Allagash - Coolship Pomme

Y con ésta le doy matarile al pack de Allagash que me compré el año pasado. Me había reservado para el final la Coolship Pomme, una cerveza de fermentación espontánea, refrigerando el mosto en coolship e inoculándolo con levaduras salvajes, y envejeciendo la cerveza en barrica durante dos años. Posteriormente se le añaden manzanas de granjas locales de las variedades Golden Russet, Ashmead's Kernel, Northern Spy y Winesap.

De la serie Coolship de los de Portland (estado de Maine) existen numerosísimas variedades, cada una con una fruta distinta, pero yo me he tenido que conformar con la única disponible que había en la tienda.

Vamos allá. La descorcho y sirvo en copa TeKu. Presenta un color dorado claro, prácticamente límpida, salvo por un pelín de turbidez muy sutil. Carbonatación abundante. Espuma gruesa de espuma compacta de color blanco inmaculado, pero de persistencia baja.

Al asomar el naso puedo apreciar el aroma de las manzanas, un olor muy similar al de la sidra y el saludo de Brett Michaels. En boca tiene una acidez muy fina, nada incisiva, refrescante y agradable. Evidentemente el sabor de las manzanas y de sidra, muy fino y rico, con notas cítricas que me recuerdan al limón e incluso notas sorprendentes de melocotón y albaricoque que son una locura. El cuerazo que nos deja el brett, el puntito de madera que aporta más complejidad, todo muy funky y un final un pelín seco. Muy fina y harmoniosa. Me ha encantado. 6,6% (es la versión de 2022, hay otra de 7,6%). Comprada en Cerveceo. Botella de 37,5%.

#hopfreemarch

Barrique - Rinds

Primera toma de contacto con una de esas cerveceras estadounidenses a la que le tenía muchas ganas: Barrique.

Los de Nashville (estado de Tennessee) están especializados en cervezas ácidas de fermentación espontánea y están considerados (según Untappd) como una de las mejores cerveceras de todos los Estados Unidos.

La de hoy es una cerveza de fermentación espontánea, madurada en barrica de roble con cáscara de sandía. Aquí podríamos tener dos lecturas. La primera, la de la cocina de aprovechamiento, qué guay darle uso a esa cáscara de sandía que ibas a tirar a la basura. Y la segunda, para qué voy a echarle sandía a la cerveza pudiéndomela comer y echando los restos a la cerveza. Te vas a beber mi basura. Que cada uno saque sus propias conclusiones.

En fin, al turrón. La sirvo en copa TeKu, presentando un color dorado pálido y límpido, sin impurezas. Aunque en la fotografía parece una cerveza velada no es así. La carbonatación es abundante, da para una buena corona de espuma espesa y de color blanco, pero de poca persistencia.

En nariz se pueden apreciar notas cítricas que nos recuerdan al limón. En una segunda fase olfativa, asoma más el Brett, con un suave olor a establo. En boca tiene un sabor bastante ácido, pero siempre dentro de lo soportable. El sabor es cítrico, y recuerda a los limones, aunque también asoma un saborcillo afrutado que me recuerda al melocotón. Muy funky, muy chispeante, con el Brett pronunciado pero sin irse de madre, y con un toque de madera muy suave y agradable. Conforme se atempera la cerveza van apareciendo destellos de sabor a sandía, que son muy ricos, pero sinceramente, hubiera preferido que hubieran puesto la sandía entera, y que se notase mucho más en el sabor y en el color. En general se nota la maestría de los maestros cerveceros, pero en mi opinión le ha faltado un poco más de frutal. También hubiera agradecido el formato botella (aunque fuera en formato 37,5cl) que no una triste lata con el dibujo de una botella. Pero eso ya son cosas mías. 4,3%. Comprada en una tienda online por 12,02€. Lata de 47,3cl.

De Garde - Ivy

Una de las grandes cerveceras estadounidenses más esperadas por el blog era De Garde, con sede en Tillamook (estado de Oregón). Se dejan ver muy poco por estos lares (por no decir absolutamente nada), así que tras varios años rezándole a La Moreneta por fin tuve la oportunidad de hacerme con una a través de la web de Mikkeller. Podía haberme hecho con tres variedades diferentes más, pero debido al desorbitado precio de sus botellas prefería hacer una toma de contacto, y luego ya veremos.

Hoy tenemos aquí Ivy, una American Wild Ale de fermentación espontánea envejecida en barrica de roble durante dos años.

Primero saco la chapa con poca finura (como vean los del CELCE cómo ha quedado me pasan por el garrote vil) y acto seguido procedo a descorchar la botella. La sirvo en copa TeKu, presentando un bonito color amelocotonado, con cierta turbidez. La carbonatación no es demasiado abundante, y la espuma, blanca y de aspecto jabonoso, dura muy poco.

En nariz ya nos llega un aroma a establo bastante interesante, con notas de madera. Se vaticina ácida. En boca es una cerveza muy seca, con la presencia del brettanomyces muy marcada. La madera también está muy presente, y entre todo este sarao podemos encontrar también notas afrutadas y un toque fenólico. Gana bastante conforme se atempera. Tiene mucho rollo, y ese puntito único de terroir. 6,0%. Costó 24,07€. Botella de 75cl.

Von Seitz - Zeus Taint

Seguimos en los states. En esta ocasión para realizar nuestra primera toma de contacto (y posiblemente la última) con la cervecera Von Seitz. Digo lo de última no por mala, que me ha encantado, sino porque creo que la cervecera en cuestión ya no está en activo. En Google indica que la cervecera está cerrada permanentemente, y sus redes sociales  llevan años inactivas. Me temía lo peor, pero un reciente comentario en untrapper de su headbrewer agradeciéndome la bonita instantánea me hizo dudar.

Si efectivamente han cesado su actividad sería una muy mala noticia. Von Seitz Theoretical Ales se ubicaban en Smithville (Tennessee), a orillas de un bonito lago. Estaban especializados en cervezas de fermentación espontánea y Farmhouse Ales de fermentación mixta. Una rara avis. La empresa es familiar y sus cuatro propietarios se encargan de cocinar, embotellar, mantener la bodega y realizar las ventas. En algún lugar leí acerca de su buen hacer y me compré esta botella (sin saber de su cierre) en la web de Mikkeller. El ejemplar adquirido fue Zeus Taint, una Farmhouse Ale de fermentación mixta elaborada con espelta, trigo sarraceno y trigo en crudo. Han empleado también lúpulos nobles (no los especifica) para la receta.

Pues nada, al lío. La sirvo en copa TeKu y presenta un color entre dorado y anaranjado, un tanto velado. Viene ultracarbonatada y hay que controlar para no montar la fiestaca de la espuma en casa. La corona, de color blanco roto, es muy generosa -aún sin pretenderlo- compacta y no especialmente duradera. Muy buena retención del carbónico, dejándonos siempre una sensación picosilla en la lengua debido a su fina burbuja. En nariz nos saluda el amigo Brettanomyces. En boca es una delicia. Podemos encontrar toda la parte de frutas que nos recuerdan a las peras, manzanas y membrillos, con el brett asomando y aportando una acidez muy sutil. Los lúpulos nos dejan un saborcillo floral muy rico, en boca resulta un poco terrosita y con un final muy seco. Quizás podemos encontrar también un puntito especiado, se nota de fondo el grano en crudo y con ese rollazo Farmhouse que tanto me va últimamente. Me ha parecido brutal. Ojalá pueda hacerme con alguna otra referencia antes que desaparezcan del todo. 5,6%. Me costó 9,26€. Botella de 50cl.

The Rare Barrel - There Are Rules

Y la que no nos ha decepcionado en absoluto es la cerveza de hoy, de The Rare Barrel. ¿Que quiénes son esos? Pues no lo sé, pero cuando ves a Manolo Baltasar del BierCaB vistiendo una de sus camisetas mi consejo es que la pongas en búsqueda y captura, tal y como hicimos nosotros.

The Rare Barrel es una cervecera ubicada en Berkeley (California), especializada únicamente en cervezas Sour. Utilizan diferentes tipos de barricas de roble para envejecer sus cervezas (vino, güisqui, tequila...) utilizando la fermentación mixta y espontánea. Sus cervezas suelen tardar un par de años en salir al mercado, factor que encarece su precio.

The Rare Barrel no es solo un nombre, es una misión. La cervecera organiza periódicamente una difícil empresa: Encontrar precisamente ese "barril raro" entre los cientos y cientos de barriles que añejan sus cervezas, con la idea de encontrar ese barril peculiar, único, con un cultivo de levaduras y bacterias irrepetible. Para ello cuentan con la ayuda de numerosos maestros cerveceros, jueces BJCP, cicerones, cerveceros caseros, foodies y frikis de la birra.

La cerveza que elegimos nosotros fue There Are Rules, una Golden Sour envejecida en barril de roble con frambuesas, albaricoques y melocotones. La servimos en copa TeKu y presenta un color amelocotonado, con un punto rosado que le otorgan las frutas del bosque. La carbonatación es escasa, la espuma efímera, la burbuja muy fina pero la retención del carbónico es correcta.

En aroma nos llega un aroma a melocotón espectacular, mientras nos saluda el señor Brett. En boca el brettanomyces es bastante intenso, pero queda balanceado por la intensidad de la fruta, muy potente, muy nítida, después de 5 años. Está todo. Encontramos con facilidad todo lo que nos dice la etiqueta: los melocotones riquísimos, los albaricoques extraordinarios y el punto extra que le da la adición de frambuesas es de locura. Quizás me falte un poquito de barrica, personalmente le hubiese quitado un pelín de protagonismo al brett, pero que vamos, tal y como está es un birrote brutal. 6,0%. Botella de 75cl. La broma nos salió por 49,99€. Entre dos duele menos.

Trillium - Fated Farmer Apricot

Durante muchos años he esperado con ansia catar alguna de las cervezas de Trillium. Inocente de mí piqué con algunas colaboraciones: Con Omnipollo y con Amager, que al fin y al cabo se quedaron en solo eso: Una Omnipollo a secas y una Amager a secas. Sin más.

En varias ocasiones me pegué el viajecito en balde hasta el BierCaB ShoP para volverme con las manos vacías. En otras ocasiones el viajecito se lo pegó mi mujer con el mismo resultado que su maridito. Niente.

Pero, oh amigos míos, ese día al fin llegó. He de confesar que ese día soñado, me lo imaginaba bastante diferente, trincándome alguna de sus New England Double IPAs hasta arriba de Citra que me habrían puesto mirando hacia Cuenca. Pero la triste y la cruda realidad ha sido otra.

A mediados del mes de enero llegó a España una nutrida selección de cervezas de los de Boston, con una variedad (y cantidad) como nunca habíamos visto a este lado del charco. Acostumbrados a recibir tan solo cuatro latas que se agotaban en cuestión de minutos esto era como si nos hubiera tocado la lotería a todos los seguidores de la cervecera de Massachusetts. Pero venía con letra pequeña: Ni una sola New England IPA. Todo Sours y alguna que otra Imperial Stout. Como era de esperar todo a unos precios prohibitivos.

De la oferta disponible opté por la Fated Farmer, una cerveza Sour de la que hay un sinfín de variedades con todo tipo de frutas. Yo opté por la Apricot, de albaricoques, ya que es una fruta que me agrada mucho. Se trata de una Wild Ale fermentada en barrica con la adición de la mencionada fruta.

La sirvo en la versátil copa TeKu, presentando un color dorado con reflejos anaranjados, un tanto velada, de carbonatación vivaz mas efímera espuma de color blanco. Carbónico persistente y burbuja fina. Al olfato nos saluda el señor Brett con efusividad. Hola, qué tal. ¿Cómo está usted? En boca es excesivamente ácida, chirriante como tu vecino de seis años tocando el violín. Dolor. No he encontrado la barrica, no he encontrado los albaricoques, ni mucho menos la complejidad. Lo único que he encontrado es una acidez extrema y el camino hacia la farmacia para comprarme una caja de Almax Forte. ¿Estaba rica? En mi opinión si es desagradable en boca se puede definir de cualquier manera menos rica. ¿Fácil de trago? Pues teniendo en cuenta que he tardado más de dos horas en acabármela pues como que facilona no era. Es más, os juro que no se ha ido por el fregadero por la pasta que me costó. Final seco y bolsillo vacío. 6,7%. Comprada en 3er Tiempo Cervezas de Santander por 11,15€. Botella de 33cl. Me queda el consuelo de haber conseguido una chapa de las difíciles.

Bellwoods - Barn Owl No.19

Regalitos que te llegan del cuñati y la suegra. ¡Así da gusto! Pues nada, primera toma de contacto con la cervecera canadiense Bellwoods, de los que tan solo conocía sus fotografías por instagram, ya que a nuestras tiendas no llega prácticamente nada. Quizás alguna botella puntual al Be Hoppy de Madrid y poca cosa más.

Hoy os presento su Barn Owl No.19. Es importante matizar el número porque dentro de las Barn Owl existen muchísimas variedades, la mayoría de ellas con diferentes frutas y adjuntos. La que tenemos hoy aquí no contiene ninguna fruta. Se trata de blend de Golden Wild Ales envejecida en barrica de roble durante un año, la diferencia entre ésta y el resto de sus más de veinte hermanas es que lleva un dry hop de lúpulo Cascade.

La sirvo en copa TeKu. Presenta un color pálido, pajizo y con cierta turbidez. La carbonatación es bastante abundante y de burbuja fina. La espuma es compacta y de color blanco, con cierta persistencia, aunque no demasiado prolongada. En nariz destacamos su aroma floral, muy agradable e intenso. En boca es una cerveza ácida como cabía esperar, además no tenemos el dulzor de ninguna fruta para balancear esa acidez, pero de todos modos la experiencia es bastante placentera y no resulta estridente en ningún momento. el sabor también nos ofrece notas de pera, quizás algo de membrillo, un puntito zesty, el Brett bastante marcado pero no desagradable. Sensación terrosa en boca, un toque floral muy interesante, muy seca al final y con el puntito de amargor que le otorga el Cascade muy bien puesto, delicado y en ningún caso se nos asemejaría a una IPA. 5,8%. Formato 50cl. Hacía tiempo que no conseguía chapas interesantes para mi colección. Me gustaría probar alguna más de esta serie para compararlas entre ellas, pero con lo poco que se dejan ver y lo que valen me da a mí que la cosa va a tener que esperar.

Màger - Cosmic Trance

Aquí traemos de vuelta a la cervecera Màger, que lo está petando con sus cervezas ácidas. Han demostrado dominar tanto Berliner Weisses como Goses y American Wild Ales. Hoy nos vamos a abrir su Cosmic Trance, que se trata de una American Wild Ale de fermentación mixta elaborada sobre una base de Berliner Weisse y a la que se le ha añadido un 30% de grosellas rojas. Posteriormente se ha envejecido en barrica de roble americano (que contenía vino blanco) durante seis meses.

La sirvo en copa TeKu y presenta un color dorado, un tanto subido, y una carbonatación correcta, de burbuja fina, efervescente y que genera una efímera capa de espuma de color blanco.

Al olfato ya nos dice que va a ser intensa en cuanto a acidez. En boca en efecto es muy ácida, dentro de lo soportable pero rozando el umbral. La balanza se declara claramente hacia el lado de la acidez, yo personalmente las grosellas rojas no las he encontrado. Tiene un toque avinagrado muy sutil, que a mí personalmente me gusta mucho, y el toquecito de la madera. Compleja y para beberla con calmita y disfrutándola. Me ha parecido una cerveza muy rica pero no creo que sea apta para paladares noveles. Si os gustan las cervezas de Alvinne os encantará. 5,0%. 7 IBU (nada amarga). Comprada online en el Super Sol de Gràcia por 7,15€.

Màger - Soul Peach

¡Menuda joyita han sacado los de La Llacuna! Hoy os traigo Soul Peach, una American Wild Ale con base de Imperial Berliner Weiße, acidificada con Lactobacillus Helveticus, refermentada con un 30% de melocotones de viña ecológicos durante 5 meses y madurada en barricas de vino blanco y la adición de vainilla bourbon.

Màger ha sabido colocarse muy bien en el mercado del craft nacional saturado de IPAs. Han buscado su hueco especializándose en cervezas Sour y la verdad es que lo están petando con unos birrotes épicos.

El de hoy no es una excepción, está para soltar lagrimones de felicidad. La servimos en copa, presenta un color entre dorado y amelocotonado. La carbonatación es muy escasa y genera una fina capa de efímera espuma. Al olfato nos llega un aroma brutal a melocotones.

En boca es una cerveza ácida, con el punto funky del Lactobacillus perfecto, sin irse de madre, y muy bien balanceada con el sabor de los melocotones, que está espectacular. Un fondo avainillado aporta una suavidad extra colosal al conjunto. Entra demasiado fácil para los 9,0% que lleva. Nos ha encantado, Muy fan de los de La Llacuna. Degustada en el patio de El Birrot en Jafre.

The Ale Apothecary - Field Spirits

Otro de los birrotes que nos pudimos abrir durante aquella sesionaza épica fue esta American Wild Ale de la reputada cervecera estadounidense The Ale Apothecary, que se encuentra en el Top 50 de las mejores breweries del mundo según Untrapper. De este ranking ya dimos nuestro parecer el viernes pasado.

No vamos a entrar en discusiones de si la cervecera de Bend (Oregon) merece estar o no en dicho ranking, ya que la única cerveza de su catálogo ha sido la Field Spirits que reseñamos hoy.

Se trata de una American Wild Ale elaborada con centeno y carbonatada con miel natural de proximidad y envejecida en barriles de roble de vino Pinot Noir de las bodegas Domain Drouhin en el Valle de Willamette. La cerveza se embotelló el 28 de junio de 2019.

La servimos en copa TeKu. Presenta un color cobrizo y una carbonatación escasa. La espuma desaparece rápidamente. En aroma mucho acético, esto va a ser un vinagre de los guapos. En boca mucho vinagrete, fuertecica, muy intensa, muy ácida pero dentro del límite de lo agradable, al menos para los que estamos familiarizados con este tipo de cerveza. A mi parecer no acaba de rebasar la raya, aunque se queda bastante cerca. Muy rica, compleja, con notas de barrica. Cuando se calienta aparece un punto dulce de miel que está espectacular aunque el centeno no he sabido encontrarlo. Brutal. 9,33% muy bien integrados, en ningún momento notamos el caloret. Comprada en Mikkeller webshop por 19,08€ (37,5cl).

Black Project - Typhoon

Continuamos en terreno estadounidense, en esta ocasión con Black Project, para hacer una mínima prospección del panorama Sour al otro lado del charco. La cervecera de Denver (Colorado) es especialista en cervezas de fermentación espontánea y levaduras salvajes y tenía mucha inquietud por ampliar mis conocimientos en cuanto a American Wild Ales se refiere. El caso es que este verano hicimos un pedido en Mikkeller webshop y mira por donde tenían un par de latas de esta gente. La verdad es que en nuestras tiendas se ven muy poco, aunque me consta que ha llegado alguna cosita con cuentagotas.

La cerveza en cuestión se llama Typhoon y como he comentado antes es una American Wild Ale elaborada con moras y naranjas sanguinas.

La sirvo en copa TeKu, presenta un color anaranjado muy bonito, aspecto velado, bastante turbidez, la carbonatación no es especialmente abundante. Burbuja fina y espuma blanca. Al olfato ya nos indica que es una cerveza de perfil muy ácido.

En boca es extremadamente ácida. Me ha recordado a las Alvinne belgas por lo bestia. Chirriante a más no poder y sin ningún equilibrio. Un punto de acético que aporta complejidad al conjunto y los sabores agradables de la mora y la naranja sanguina que se van alternando a cada sorbo, que no logran ni equilibrar la cerveza aportando dulzor ni salvar el conjunto. Se me ha hecho muy cuesta arriba la lata de pinta americana.

He probado muy pocas American Wild Ales y tengo opiniones encontradas. Las que he probado de Council en BierCaB (de grifo) me han gustado mucho, pero en cambio Side Project me pareció una decepción mayúscula, y ésta ha ido en la misma línea. No les he encontrado la gracia por ningún lado, pero en fin, dejo la puerta abierta a la curiosidad para ir degustándolas con cierta periodicidad por si algún día las acabo disfrutando. Quién sabe. 9,54€ en Mikkeller webshop.

Side Project - Smooth

Durante estos día navideños cayó un regalo que me hizo especial ilusión: una botellita de Side Project. La cervecera en cuestión es una de las más valoradas en la app de rating cuñao Untappd. A sabiendas de que este tipo de puntuaciones hay que valorarlas con cierta cautela (¿Son útiles? Sí, en cierta medida. ¿Son verdades absolutas? No, en absoluto) pues quevolsquitihidigui, me hacía especial ilusión catar algo de los de Maplewood, por la escasa producción y por lo difíciles que son  de encontrar.

Para los que vivimos en Barcelona tenemos la suerte de tener el BierCaB ShoP, que está especializado en este tipo de cosas, pues lo tenemos más fácil. No conozco el panorama madrileño pero diría que joyitas así se pueden adquirir en el Be Hoppy. Dio la casualidad que durante estas fechas habían algunos ejemplares en la tienda del ensanche antes mencionada -vaya usted a saber cuando las volverán a tener disponibles- y mi hermano y mi cuñada se percataron de que es de ese tipo de cervezas que quizás yo nunca me hubiese comprado -por lo desorbitado de su precio- pero que resultan el regalo perfecto para un beer hunter como el que suscribe.

La cerveza en cuestión se llama Smooth, es una American Wild Ale -de fermentación espontánea gracias a la microflora de Missouri- envejecida durante dos años en barrica de roble francés y a la que se le han añadido nectarinas locales. Se trata del segundo blend que se realiza de esta cerveza. Abro la botella y la sirvo en copa TeKu. Presenta una carbonatación abundante, de burbuja muy fina y efervescente que crea una gruesa capa de espuma de color blanco roto que no tarda en desaparecer. Al olfato me llega un olor a cuerazo, algo de barrica y ciertas similitudes olfativas con las cervezas Lambic.

En boca es una cerveza muy ácida, con la balanza totalmente decantada hacia el lado de la acidez, solapando por completo el sabor de la fruta. Mucho sabor a limón, nada de barrica, y finalmente, con la cerveza ya caliente aparece la nectarina, muy sutil pero deliciosa. Personalmente me agradan más las Lambic belgas con frutas, como Fou' Foune o Rosé de Gambrinus de Cantillon, porque las encuentro más equilibradas y la fruta tiene más protagonismo. En mi opinión esta cerveza me parece rica, pero sobrevalorada. Es un claro ejemplo de hype cervecero. Creo que por el precio que tiene hay cervezas bastante mejores. De todas maneras estoy muy agradecido a mi hermano y cuñada -que son los que me la regalaron- porque de lo contrario nunca la hubiese podido probar. ¡A vuestra salud! 6,0%. Botella de 37,5cl.