Ellipse - Parasol

El chico que me atendió en Kaspar & Lupulin también me recomendó especialmente este ejemplar de la brasserie Ellipse, que tenía escondida por la nevera. Posiblemente era su último ejemplar. Genial, porque precisamente llevaba a Ellipse en la lista.

Sylvain, Guillaume y Mathurin eran tan solo unos niños, compañeros de guardería, cuando se conocieron. Cada uno de ellos tomó su camino en la vida, pero el destino quiso juntarlos a los tres de nuevo en 2021 para fundar una cervecera focalizada en cervezas Farmhouse. Cuentan con un variado catálogo de cervezas en las que utilizan la flora de su entorno, barricas y fermentaciones especiales. La de hoy -Parasol- es precisamente su ópera prima.

Se trata de una cerveza Saison elaborada con malta de cebada y trigo crudo (ambos provenientes de la agricultura ecológica) que utiliza dos cepas de levadura: Kveik Voss y Farmhouse Lithuanian Simonaitis. Posteriormente se lleva a cabo una adición de aguja de pino. A falta de instalaciones propias, la cerveza se cocinó en las fábrica de Hoppycampe, que ya me deslumbraron en su día con su Saitama Saison.

Sirvo en copa TeKu. Es una cerveza bastante pálida y de aspecto velado. La carbonatación no está nada ida de madre. Correcta, da para una aceptable corona de espuma blanca no demasiado compacta de persistencia baja. En nariz me vienen aromas cítricos, de cereal (se percibe el trigo) y el aviso de que va a ser una cerveza ácida.

En boca es una cerveza muy ligera, pero para nada aguada. Cuenta con cierta acidez que viene dada por la combinación de estas dos levaduras. A mí me ha recordado a la típica acidez del lactobacillus. Si esperábamos el característico sabor de las Saisons belgas ya nos podemos ir olvidando. Muy cítrica, claramente con un sabor que recuerda el limón. Cuando se atempera afloran los sabores de aguja de pino que son una locura. Un tanto herbácea, floral, y combinado con los sabores ácidos que me recuerdan al limón me acaba dando muchísima lima. La aguja de pino sabrosa pero sin resultar nada invasiva ni cansina. Perfecta. Muy refrescante, muy bebestible, muy fina, de esas cervezas para abrirse durante una comida o cena en verano. Me ha parecido una cerveza excepcional. Si ésta es su ópera prima... ¡cómo será todo lo que han hecho ha continuación! Comprada refrigerada en Kaspar & Lupulin por 8,20€. 4,0%. Botella de 75cl.