Ca' del Brado - Formicarium

Y acabamos el mes de agosto por todo lo alto con otra de las joyazas de Ca' del Brado. 

Tenemos aquí Formicarium (con M, no con N, que os estoy viendo venir) una cerveza de fermentación espontánea. El mosto base lleva malta de cebada, trigo y centeno. Lleva dos años de barrica, que es donde va ir inoculándose con levaduras salvajes y adquiriendo ese perfil Sour.

Saco la chapa y... ¡oh, sorpresa! Hay que ir a por el sacacorchos. Suerte que había uno en el apartamento. La sirvo en la única copa que había disponible. Presenta un color apagado, que estaría entre el dorado subido y el ocre. Me afano en escanciar a tope pero apenas logro sacarle medio dedo de espuma que no tarda en desaparecer.

En nariz nos saluda el Sr. Acetobácter. En boca es una cerveza muy ácida. El primer sorbo me ha recordado muchísimo a la fresa ácida y me ha volado la cabeza. Bastante presencia del ácido acético, con su característico sabor avinagrado, que a mí personalmente me agrada mucho. Y esos dos años de barrica, que además de aportar ese lado más salvaje e insurrecto, nos da un perfil de madera muy rico y complejo, junto con una sensación en boca un tanto terrosa. Mas no acaba aquí la historia, porque poco a poco van surgiendo dentro de esta locura avinagrada, sutiles notas afrutadas que nos mandan derechitos al frenopático. A la fresa ácida antes mencionada se le une la uva blanca que hace que nos recuerde al vino, y unas notitas de albaricoque que por unos instantes nos hacen pasar de lo terrenal a lo divino. 7,4% que ni los ves, ahí es nada. Una joyita etrusca en toda regla. Comprada en Il Pretesto por 14,00€. Botella de 37,5cl.

Baladin - Briciola

Volvemos con Baladin. En esta ocasión os presentamos Briciola, la manera personal de Teo Musso de hacer una Blonde Ale.

Con la idea de utilizar el pan que no se vende en las panaderías, el equipo de Piozzo ha elaborado una receta que utiliza malta de cebada de los campos de Baladin, lúpulo, una mezcla de especias, corteza de cítricos y el mencionado pan.

La sirvo en copa y presenta un color dorado muy bonito y límpido, sin ninguna impureza (10-12 EBC). La carbonatación es abundante, y genera una gruesa capa de espuma entre lo compacto y lo jabonoso de persistencia media.

En nariz es todo pan y briochería. En boca es una cerveza suave, muy bebestible y muy fina. Destaca el sabor a pan, que tiene mucho protagonismo, pero siempre con el fondo fino y rico de la cebada. Cuenta con un puntito tostado que le da un pequeño plus, y el puntito sutil de las especias y los cítricos que le dan un poquito de Rock 'N' Roll al asunto, sin que la cosa se vaya de madre. El sabor del pan delicioso, con todo el saborazo del trigo, masa madre, y un final bastante amarguete que es una locura (27-30 IBU). Deliciosa. Lo mejor de todo es que es ultrababestible. entró sola. Comprada en Eataly por 3,00€. Lata de 33cl. Mi mujer se quedó con ganas de pillarse un pack de 6.

Il Pretesto - Bolonia

 

Si hay una cosa que he aprendido de hacer birroturismo, es que la nevera hay que llenarla lo antes posible. Si puede ser el primer día, mejor. Así que nada más poner un pie en Bolonia ya fui haciendo acopio de algunos ejemplares, aunque la compra gorda tenía claro que había que hacerla en una tienda especializada. Tres candidatas se postulaban a ser visitadas por servidor, y tras analizar minuciosamente sus instagrams, la seleccionada fue Il Pretesto, que sinceramente creo que es la tienda que todo el mundo debería visitar si está de paso por la capital de la Emilia-Romaña. Es más, si buscáis alojamiento en la ciudad, os aconsejo que busquéis por aquella zona, entre Via San Felice y Via del Pratello, que es donde está el meollo birruno. A ver, Bolonia es una ciudad que está minada de cervecerías y tiendas de craft beer, así que si estáis alojados en cualquier lugar dentro del Quadrilatero no vais a tener ningún problema a la hora de encontrar mandanguita, pero mi recomendación es esa zona concreta.

Il Pretesto está cerca del centro, a unos 10 minutos a pie desde la fuente de Neptuno, a mitad de camino entre Porta Lame y el Mercato delle Erbe. Es un local pequeño y está ubicado bajo unos soportales, así que id atentos, no os lo paséis de largo. El local no tiene mucho misterio, es un cuadrado, donde a la derecha hay unas escalerillas que bajan hacia un espacio privado para el personal, a la izquierda una estrecha barra para degustar y las neveras con el género, al fondo un mueble para almacenar las cervezas sin refrigerar y la mesa/mostrador del jefe, con el portátil y el datáfono. En el escaparate hay otra mini barra estrecha donde también se pueden disfrutar de las cervezas sentado en un taburete. En el centro del local, una gran mesa, que ocupa prácticamente todo el espacio, que sirve como zona de catas, presentaciones, cursos, reuniones y todo tipo de actos. Visitar cualquier tienda especializada en cerveza artesana un par de días antes de que cierren por las vacaciones de agosto siempre es un mal momento. No obstante, incluso con las neveras y estantes medio vacíos, pude encontrar cosas bastante interesantes.

El objetivo era comprar todo producto local, priorizando Farmhouse Ales, Italian Grape Ales e Italian Pilsners. Estas últimas no eran santo de devoción del propietario, así que tuvimos que descartarlas. Lo primero que hice fue irme de cabeza a la nevera donde tenían las Ca' del Brado, y a partir de ahí ya me dejé aconsejar por el propietario. Iba a comprarme un par de botellas de LoverBeer, me aturullé y me las acabé olvidando. También tenían otras marcas italianas que no conocía como Evoque, Torre Mozza, Altotevere,  Nama, Rebels, Claterna, Shire, Godog, Bonavena, Nix, Podere La Berta, War, PicoBrew, LowProfile, Monte Baldo, Alba, Sabino, Babylon. A destacar todo el género no italiano. En el apartado belga un buen arsenal de De Dolle, 't Verzet, Brasserie de la Senne, De Dochter Van De Korenaar, Dupont, De Ranke, De Struise, Oud Beersel, Boon, Cantillon, y alguna trapense como Orval o Rochefort. En el apartado estadounidense Paradox, Alesmith, The Lost Abbey o Great Divide . También un apartado teutón con Schlernkerla, Knoblach, Eichhorn Dörfleins, Wildbräu Grandauer Grafing y alguna cosica más que no pude identificar. Del resto del globo Bierol, Burning Sky o Emelisse.

Buen arsenalaco tenía este hombre allí. Teniendo en cuenta que estaban en horas bajas no me quiero imaginar cuando estén en su pleno esplendor. Con el tema jamercio la cosa sí que flojeaba bastante, pero hay que tener en cuenta que esto es una tienda, donde efectivamente también se pueden degustar cervezas, pero al fin y al cabo una tienda, así que tan solo tenían bolsas de patatas fritas. Pese a que me hubiese encantado quedarme a tomar algo, tuve que reprimirme debido a mis obligaciones familiares. Si vosotros, queridos lectores, sois almas libres, os recomiendo al menos un par de latitas. Yo al menos pude llenar la nevera del apartamento y ponerla que daba gloria verla. Esperamos volver pronto, mientras tanto, aquí les colocamos su merecido pin en nuestro Mapa Birruno.

Il Pretesto            Via Riva di Reno 6D, Bolonia (Italia)             www.beershopbologna.it         +39  339  292  4331

Storie di Malto - Verdi Colline

Pese a que llevo ya unos días publicando varias cervezas y cervecerías italianas que hemos visitado durante las vacaciones de este verano, la de hoy es precisamente la primera birra que me tomé nada más llegar a Bolonia.

Llegamos bastante antes de la hora de entrega de llaves del apartamento donde nos hospedábamos, así que nos metimos en la primera cafetería que pillamos. Mi mujer se pidió un café con leche porque habíamos desayunado como a las seis menos cuarto de la madrugada, peeeeeeero, pasaba poco más de las doce del mediodía, así que se abría la veda al birreo. "-Avete birra artigiale?" Le pregunté a la mujer. No se sorprendió de que le estuviera pidiendo algo rarísimo. Sin inmutarse se acerco a la nevera, revolvió las botellas que tenía allí y me saco este ejemplar. Me preguntó si me parecía bien, a lo que respondí: "-Mi va beníssimo". Llegar y besar el santo.

La cerveza en cuestión es una India Pale Ale de la cervecera Storie di Malto, que elaboran sus cervezas en la fábrica de Flea -con sede en Gualdo Tadino- de los que habíamos visto alguna cerveza por alguna tienda de alimentación italiana por Barcelona, y de los que habíamos llegado a probar su Smoked Ale Anais. Eso sí, de Storie di Malto no tenía ni idea. La IPA en cuestión se llama Verdi Colline. Vamos allá.

La sirvo en el vaso alto para Lagers que me proporciona la señora de la cafetería, presentando un bonito color dorado, intenso y con tendencias hacia el ámbar. En nariz es bastante herbácea, agradable, aunque el lúpulo no nos impide disfrutar también del aroma a cereal. En boca es agradable, dulce por la malta, que tiene una basa bastante consistente y notable, sin resultar en ningún momento empalagosa. El lúpulo de entrada nos ofrece sabores herbáceos ricos y agradables, pero a medida que se va atemperando, también podemos disfrutar de notas florales muy ricas. amargor final perfecto (50 IBU). Joder,¡ni tan mal! Creo que me costó 4,00€. 6,6%. Botella de 33cl.

Beer In - Bramabirra

Durante nuestras vacaciones en Italia el objetivo era darle a toda birra que se nos pusiera por delante, pero priorizando por encima de todo Farmhouse Ales, Italian Grape Ales e Italian Pilsners.

Así que en la primera tienda especializada en la que entré me fui derechito a las secciones donde podía encontrar este tipo de cervezas y fui a dar con esta botella de un birrificio hasta la fecha desconocido por mí: Beer In.

Tienen su sede en Portula, una pequeña localidad del Piamonte muy cercana a la frontera con Suiza. Tocan varios palos, pero de vez en cuando sacan alguna alguna frikada como la que nos atañe hoy: una Italian Grape Ale.

A la joyita la han bautizado como Bramabirra. Lleva malta de cebada, mosto de uva y está envejecida en barrica de roble.

La sirvo en la copa que había en el apartamento donde estábamos hospedados, presentando un color rojizo oscuro, con poco carbónico. Escanciando a tope he sido capaz de sacar una fina capa de espuma de color blanco roto, pero a la hora de tomar la instantánea ya había desaparecido prácticamente por completo. La burbujita es fina y la retención del carbónico es baja, aunque sin resultar aguada. En nariz es muy afrutada, con todo el aroma de la uva que nos hacer recordar el vino rosado. En boca es una cerveza muy rica, con la fruta como protagonista. El sabor de la uva bien presente, aunque también un puntito sutil de frutos rojos y algo de melocotón. El sabor nos recuerda al vino rosado, y el poquito de carbónico le da ese rollito que nos recuerda un vino rosado con un poco de aguja. Ligeramente ácida, sin idas de madre, la barrica aporta matices muy interesantes, resulta muy refrescante, y el sabor de la uva, que prevalece sobre todo es una auténtica locura. Me ha sorprendido que a cuatro meses de vencer la fecha de consumo preferente haya mantenido tan vivo ese perfil tan afrutado y no se haya decantado hacia el lado más ácido y salvaje. La he disfrutado muchísimo. 8,8% peligrosísimamente bien integrados. Comprada en Il Pretesto de Bolonia. Costaba 12 ñapas pero me hizo un buen discount. Botella de 37,5%.

La Gramigna - Maestosa

Continuamos con la turra italiana. Durante nuestra visita a Birra Cerqua decidí hacerme con esta lata para poner a enfriar en la nevera del apartamento, no fuera el caso que al día siguiente no pudiéramos comprar birra artigianale en el centro y me diera un soponcio.

La elegida fue esta Saison -había que comprar todo lo Farmhouse que se me pusiera por delante- del birrificio La Gramigna, desconocido por el que suscribe hasta la fecha.

La cervecera tiene la fábrica ubicada en Perugia, tienen la peculiaridad que envasan todo en latas alargadas de 33cl y ojocuidao porque le dan a todos los palos: Estilos americanos como West Coast IPA, New England IPA, Session IPA; estilos belgas como Saison, Tripel o Belgian Strong Ale; estilos ingleses como Porter o Mild; estilos germanos como Bock, German Pils, Rauchbier o Berliner Weisse ; y bizarradas como una Chilli Grodziskie. Al lorete Manolete.

 

La elegida fue Maestosa, una de las cervezas Saison que elaboran. La receta lleva malta de cebada y copos de trigo. La sirvo en copa y presenta un color dorado, un tanto paliducho, de aspecto velado debido al trigo. En nariz resulta muy especiada, con la balanza claramente decantada hacia el lado fenólico. Mucho trigo también en nariz y con tooodo el aromazo de la levadura Saison bien marcadito. En boca es una cerveza muy sabrosa, con la levadura como protagonista, marcando el paso. Muy definido también el sabor del trigo, muy rico, y con la levadura señalándonos que estamos en el lado belga del trigo. Puntito herbáceo sutil, amargor bastante notable, sensación en boca un tanto terrosa y un final muy seco. Me ha parecido riquísima. 6,2%. Me he quedado con ganas de probar más cosas de esta gente. Comprada refrigerada en Birra Cerqua por 4,50€. Lata de 33cl.

Birrificio del Ducato - Viæmilia

Han pasado casi diez años pero finalmente ha habido reencuentro. Vuelve Birrificio del Ducato al blog. Me parece una broma de mal gusto que no lleguen cervezas de los de Soragna a nuestro país.

Vamos a celebrar el feliz reencuentro con su ópera prima, Viæmilia, que además es la Italian Pilsner más laureada del país transalpino.

Como diría Berto Romero: "-Al tajo, vamos al tajo." La sirvo en la única copa que tenía disponible, presentando un color dorado límpido, sin impurezas (6 EBC). Carbonatación abundante y espuma blanca, compacta y persistente.

En nariz podemos disfrutar del aroma a lúpulo Tettnanger (que es con el que se realiza el dry hopping) que nos proporciona notas florales muy agradables. En boca es una cerveza muy fina, qué trabajo más bien hecho. El sabor a cereal es riquísimo, con un puntito dulce que nos recuerda a la miel. Muy bebestible, ultracrispy, y con el lúpulo aportando un sabor floral y herbáceo que le da un rollazo brutal. Al final nos deja un amargor bastante notable (28 IBU). ¡Qué cosa más rica!. Otra joya etrusca. Comprada en Eataly por 2,72€, Botella de 33cl. 5,0%. Espero que no pasen otros diez años para probar otra cerveza de Birrificio del Ducato.

Baladin - Bolonia

 

Al día siguiente de nuestro aterrizaje en Bolonia ya estábamos visitando la sucursal de Baladin en la ciudad. Ansia viva. Estuvimos tan a gusto en la Casa Baladin de Piozzo, comimos y bebimos de lujo, y nos trataron tan excepcionalmente bien, que siempre nos vamos a sentir en deuda con el team de Teo Musso, así que la visita al Baladin Bologna era imperativa.

A todo esto se suma que a España llegan con cuentagotas las elaboraciones de los de Piozzo, de modo que nos perdemos todas las novedades que van sacando y resulta muy difícil hacerse con cervezas de su gama Xyauyù, Lune o Terre. Las expectativas eran muy altas y las ganas de visitar el local mayúsculas. Hoy os explicaremos nuestra experiencia y os daremos toda la información acerca de las peculiaridades negocio para que no hagáis el panoli como nosotros, que hicimos la visita un poco a la gornú, y luego pasa lo que pasa. Andiamo.

Lo primero que hay que tener en cuenta a la hora de desplazarse hasta el Baladin Bologna es saber su ubicación. Parece una tontería, pero a nosotros nos hizo perder un poco de tiempo, y cuando uno lleva a tres críos pequeños después de haberlos machacado durante toda una mañana de turisteo, acaba haciendo mella. La sucursal de Baladin no está a pie de calle como uno podría imaginar al leer la dirección, sino que está dentro del Mercato di Mezzo, como cualquier otro puesto del mercado. El mercado está en pleno centro de la ciudad, así que si visitáis Bolonia acabaréis pasando por allí sí o sí. Es un lugar muy bullicioso, así que conviene llegar pronto. Pensad que en Italia tienen el mismo huso horario que nosotros, pero en cambio realizan las cosas una hora antes que en España El mercado cuenta con dos plantas y el bar de Baladin se ubica en la inferior, entrando a mano izquierda. Cuesta un poco de verlo por el trajín y por lo reducido de sus dimensiones.

Pequeño pero matón. Para ser un local minúsculo está excepcionalmente bien aprovechado y le saca un gran partido pese a contar con grandes limitaciones. Al pasar por delante uno podría creer equívocamente que tan solo es una barra de apenas más de un metro de ancho con seis grifos de cerveza. Hay que agudizar los sentidos. Si el gentío nos lo permite, podremos observar que existen unas estrechas escaleras que descienden hasta un nivel inferior.

Allí hay un estrecho espacio donde a mano izquierda hay una barra un poco más grande, con seis grifos más, y unos taburetes para disfrutar de las cervezas del papá della birra italiana. A mano derecha hay un mueble para el almacenaje, cuya parte superior sirve como expositor para mostrar las cervezas que tienen a la venta. Desde las escaleras puede que parezca que el espacio acaba acaba aquí abajo, así que os insto a que sigáis recorriendo el espacio. Si nos adentramos en la sala inferior nos daremos cuenta que hay otra pequeña puerta que da acceso a otra sala, ésta un poco más amplia, donde están las mesas para disfrutar de unas cervezas acompañadas de algún plato.

El espacio es el que es, nos viene dado por el mercado, pero pese a ello Teo Musso ha sabido sacarle todo el jugo. La distribución que han asignado a cada espacio me parece genial. Arriba podemos disfrutar del ambiente del mercado, de la luz natural, la vida y el trasiego de éste, y podemos tomarnos unas cervezas mientras compramos pescado o embutidos. En la barra de abajo podemos disfrutar de unas cervezas huyendo del bullicio de arriba, y acompañarlas con algún platillo. Y finalmente en la sala podemos acomodarnos en una mesa, en un ambiente más íntimo, para reunirnos con nuestra familia o amigos y disfrutar de las mejores cervezas del Piamonte. Todo el local está fantásticamente decorado siguiendo la línea de imagen de Birra Baladin, que combina lo circense con los recuerdos de la cocina de la abuela de Teo Musso, por lo que vamos a encontrar leones, elefantes y algún que otro mueble decimonónico.

Para acompañar nuestras cervezas tenemos una amplia y peculiar carta que hay que aclarar para que no os suceda como a nosotros, que íbamos con la idea de quedarnos a comer y al final solo nos tomamos unas cervezas. Baladin Bologna, debido al espacio en el que se encuentra, no cuenta ni con fuego ni con salida de humos, por lo que la oferta gastronómica se limita a quesos, embutidos, piadine, ensaladas y una extensa carta de hamburguesas de carne cruda. Sí, cruda. Al mirar su instagram vi lo de las hamburguesas pero no me percaté de lo de la carne cruda. La hamburguesas de steak tartar tienen dos medidas (100 o 200g) y se pueden combinar con diferentes salsas y tipos de quesos, mortadela boloñesa, rúcula, cebolla, tomate confitado y una larga lista de ingredientes más. También existe la opción con pescado, con dos hamburguesas de atún crudo y otra de salmón. Para el público vegano tenían una de tartar de tomate como plato del día, fuera de carta. Mi mujer se hubiera comido el tartar de tomate, yo me hubiera comido sin problema la de atún o salmón, pero a los tres churumbeles decidimos ahorrarles el mal trago, así que decidimos tomarnos unas cervezas y comer en otro sitio. Dicho esto: ¡Crudívoros del mundo! ¡Este es vuestro local!

La oferta cervecera es abrumadora. Además de sus doce grifos cuentan con un arsenal refrigerado de latas y botellas donde está prácticamente todo el catálogo de Birra Baladin, desde su gama base a sus Barley Wines más célebres. A destacar rarezas que cuestan encontrar por estos lares, como Mielika (su cerveza con miel), Mamma Kriek (su Sour de cerezas) o Zucca (la Pumpkin Ale de la casa). También cuentan con una extensa gama de refrescos Baladin, zumos Baladin, destilados Baladin y tónicas Baladin de diferentes sabores. Ya que estábamos, aprovechamos la ocasión para degustar uno de los seis cócteles Baladin que preparan allí mismo. Y, por supuestísimo, aprovechamos la visita para comprar algunas botellas y latas y así tener la nevera del apartamento llena. Luego me he arrepentido de no haber comprado alguna botella magnum para traerme a casa, ya que finalmente a nuestro equipaje aún le faltaban varios kilos para exceder el peso permitido. Eso sí que fue una gran cagada por mi parte.

En general la visita fue bastante placentera, el local es muy agradable. La sala de abajo es tranquila y los asientos muy cómodos. Estaba todo limpio e impecable, y los chicos que nos atendieron muy agradables y serviciales en todo momento, y también muy comprensivos cuando les comunicamos que finalmente no nos quedaríamos a comer allí. De haber sabido de antemano las características del negocio, quizás hubiéramos planificado la visita otro día, con la idea de tomar alguna tabla de embutidos y quesos y unas piadine. De cualquier modo es un local que vale la pena visitar si se está de visita en la ciudad, máxime al estar ubicado en un lugar tan céntrico. Esperamos volver pronto, de momento les colocamos su merecido pin en nuestro Mapa Birruno. Ci vediamo!

Balance de daños:

-Baladin - Beermouth Tonic. La oferta cervecera era abrumadora, pero no queríamos perdernos probar al menos uno de los combinados que sirven en el Baladin Bologna. Alfinal optamos por el Beermouth Tonic, un cóctel que combina su Beermouth con su tónica de heno. El Beermouth es un aperitivo creado por Teo Musso a base de cerveza, una cuidada selección de especias y una combinación de botánicos. El resultado de combinarla con una de sus tónicas es una bebida intensa, tónica y vigorizante, con un fuerte sabor a botánicos y un amargor explosivo. Para aquellos a los que os gusten los vermús italianos fuertecicos (del estilo de Il Professore) os va a encantar. Muy herbáceo en nariz, intensísimos los botánicos en boca, un poco dulce, recuerdos de regaliz y un final muy seco y ultraamargo. A nosotros nos resultó un pelín ido de madre. 6,0%.

-Baladin - L'IPpA. No quería irme sin probar una de las cervezas de grifo, así que me decanté por una de las que no había probado y que no puedo encontrar aquí, así que me pedí la IPA de la casa. IPA muy moderada, de notable carga maltosa, con el sabor de la levadura bien presente, notas tostadas y lupulización suave, muy suave, hasta el punto de dudar si me habían servido otra cosa. 5,5%.

Baladin Bologna            Via Clavature 12, Bolonia (Italia)             www.baladin.it         +39  051  23  29  19

Salento - Laguna Beach

Durante nuestras vacaciones por la Emilia Romagna visitamos varias ciudades. Es muy fácil desplazarse en el tren regional, que funciona como un reloj suizo y además es bastante económico. El terreno es totalmente plano y discurre prácticamente en línea recta, por lo que se pueden alcanzar los 160 km/h. Desde Bolonia te puedes plantar en Módena en media hora.

Pues hasta allí nos fuimos toda la familia de turisteo (ya os avanzo que no compramos vinagre balsámico), y llegada la hora del almuerzo nos plantamos en una terraza cercana al Duomo y... ¡Pam! Cuatro cervezas artesanas italianas en la carta y otras tantas variedades teutonas en un local bastante normalito.

Una de las cosas que más me sorprendió fue que absolutamente todas las cervezas artesanales italianas que nos bebimos durante el viaje llevaban el sello de la Union Birrai. Igualito que aquí, que tenemos a la AECAI que representa a una pequeñísima parte de los cerveceros artesanos españoles. No sé por qué en la AECAI no están las cerveceras artesanas más punteras de España, ni tampoco por qué forman parte de Cerveceros de España, junto con la Heineken, la Mahou y la banda de Demetrio. Es como si Birrificio Italiano se asociase con Birra o Moretti o Russian River hiciera lo propio con Budweisser. Para más perplejidad, tenemos a la Gecan y a la asociación Basque Beer con sus cerveceras propias que van a su aire.

En fin, a lo que vamos. La primera en caer fue Lacuna Beach, la American IPA de la cervecera Salento (con sede en Leverano) que toma el nombre de la región que está en el tacón de la bota, al sur de Italia. En 2017 nace la cervecera, fundada por Maurizio Zecca, que venía de una tradición cervecera familiar, ya que su padre ya trabajaba en la industria cervecera de la Suiza de los años 60.

La sirvo en la copa que me proporciona el local, presentando un color que está entre el dorado subido y el ámbar, totalmente límpido, sin impurezas. Bastante carbonatada, podemos sacarle una buena capa de espuma compacta y persistente de color blanco. en nariz resulta bastante herbácea. En boca cuenta con una base maltosa bastante notable, que proporciona notas acarameladas muy agradables. La carga lupulada aporta sabores herbáceos y de fruta de hueso, y finalmente nos deja un amargor bastante subidito. Una IPA bastante correctita, pero que te alegra la tarde divinamente. 6,5%.

Bellazzi - Beach Voyeur

Durante uno de los días que hemos estado en Bolonia fuimos a comer -por recomendación de un amigo que reside en la ciudad- a un local de pasta fresca artesanal justo debajo de Due Torri. ¡Pam! Cuatro referencias de cerveza artesanal local disponibles.

No seré yo el que no haga aprecio a esta voluntad del hostelero italiano de poner productos de calidad a disposición de los clientes. La primera en caer fue Beach Voyeur, de Birra Bellazzi, una cervecera con sede en San Lazzaro di Savena, localidad limítrofe a Bolonia. Se trata de una American Wheat Ale elaborada con malta de cebada, malta de trigo, avena y los lúpulos Citra y Willamette (el lúpulo del Príncipe de Bel-Air cuando practica el sexo).

La sirvo en el vaso que me facilitaron en el establecimiento, presentando un color entre el dorado y el anaranjado pálido, bastante turbia. Viene bastante carbonatada y la espuma que se genera es muy compacta, cremosa, persistente y de color blanco.

En napia nos viene un agradable aroma a melocotón y cítrico de los lúpulos, y también el olor del trigo que aporta aromas que nos recuerdan al pan. En boca tiene bastante cuerpo, pero las notas refrescantes que aportan los lúpulos ayudan a que se beba con facilidad. Sabor a trigo, pan, y notas afrutadas de melocotón, fruta de hueso y cítricos que ya nos avanzaba el aroma. Bastante amarga al final (40 IBU). Una sorpresa muy agradable. 5,0%.

Ca' del Brado - Nessun Dorma

Estando en Bolonia era imperativo realizar una visita a Ca' del Brado, máxime para un entusiasta de las cervezas Farmhouse. El birrificio en cuestión es uno de los máximos exponentes del país transalpino cuanto a Farmhouse y Wild Ales se refiere, y justo tiene su fábrica en Rastignano, una localidad muy cercana. Justo el año pasado inauguraron un taproom en la misma fábrica con la idea que todos los visitantes puedan ponerse finos.

Pues nada, me confirmaron que iban a estar abiertos durante los días de agosto que nosotros íbamos a estar por allí, peeeeeero, a pocos días de nuestra partida notificaron en instagram que chapaban el chiringuito por vacaciones. ¡Nos ha jodido!

Pues nada, cambio de planes. A buscar una tienda y arramblar con todo lo que tengan.

Comenzamos abriéndonos Nessun Dorma, una Saison elaborada con malta de cebada, trigo sin maltear, avena, una mezcla de lúpulos nobles y levadura saccharomyces.  Posteriormente se envejece durante 6-8 meses en barrica (que anteriormente había contenido vino) y se inocula con brettanomyces y lactobacillus. Finalmente se vuelve a mezclar con la Saison original joven para acabar de afinarla.

Procedo al deschape. Sirvo en la copa que había en el apartamento. Luce pálida y clara (4 EBC), un pelín velada, pero no demasiado. Escancio a conciencia para conseguir el máximo grosor de espuma sin demasiado éxito. Me queda una finísima capa de espuma blanca que no tarda en desaparecer. En nariz ya nos llega cierto aire a viejuno muy interesante. Vino, madera, sidrita y el amigo Brett se unen a la fiesta. En boca es una cerveza ligeramente ácida, con el brettanomyces suave y el lactobacillus muy agradable. Tiene un punto de uva blanca muy rico, y las notas afrutadas de manzana y pera que son una auténtica ricura. El rollo sidrero muy presente, la madera aportando complejidad al conjunto... vamos, una joyita etrusca. Muy bien afinada. Final nada amargo (10 IBU). Comprada en Il Pretesto  por 13,00€. 37,5cl.

Baladin - Sud

Y si teníamos ganas de volver a Italia para ver cómo estaba el panorama más ganas aún teníamos de poder hacernos con aquellas referencias de Birra Baladin que no llegan a España. Es durito ver que en un país tan cercano y con un panorama demoledor, solo nos llegue la Isaac, la Nazionale, la Rock 'N' Roll y la Super Baladin, con la de birrotes que tiene esta gente en su catálogo. Muy durito.

Pues nada. No tardamos mucho en visitar el Baladin Bologna, y tras tomarnos las birras de turno, nos compramos algunas referencias para ir llenando la nevera del apartamento.

La primera que abrimos fue Sud, una Witbier elaborada 100% con ingredientes italianos: Agua de los Alpes Marítimos, malta de cebada de sus propios campos en Basilicata y Puglia, malta de trigo y trigo sin maltear, lúpulo de Piozzo y Busca, corteza de cítricos, especias de las regiones del centro de Italia y la levadura propia de la casa cultivada en la sede central de Piozzo.

La sirvo en la única copa del apartamento. Me podía haber comprado una TeKu con el logo en Baladin Bologna, de esto me he dado cuenta ahora mientras os escribo esto. Gran cagada. Al retirar la anilla se desprende totalmente la parte superior de la lata, con la idea de poder beber la cerveza directamente de ahí, y luego utilizarla como portalápices o tiesto. Acabó en el contenedor de envases. Presenta un color pálido, en un principio claro, pero se va enturbiando a medida que se va sirviendo el resto (6-8 EBC). Carbonatación abundante, espuma blanca y compacta de persistencia media.

En nariz muchísimo trigo, con presencia bastante notable de la levadura. En boca es una cerveza finísima, de cuerpo moderado para una Witbier, entra con facilidad, deliciosamente bien. Predominio del trigo, ese rollazo que aporta la levadura de la casa, la elegancia y frescura que aportan los cítricos, donde destacan la naranja y la mandarina, y un puntito especiado muy fino. Qué jodidamente bien trabaja esta gente. Siempre todo tan afinadísimo. Amargor final muy suave (10-12 IBU). 4,5%. Me costó 5,50€. Lata de 33cl.

Birra Cerqua - Bolonia

 

Echábamos mucho de menos visitar Italia, uno de esos países donde nos sentimos como en casa, y donde además es una gozada ver como en cualquier cafetería de barrio, bar o restaurante, tienen cerveza artesana. Los del país transalpino nos llevan diez años de ventaja y eso, quieras que no, se nota. Barajábamos varias opciones, y finalmente la ciudad elegida fue Bolonia, ciudad que ya conocemos, donde además tenemos varios amigos, y que está perfectamente conectada con el resto del país gracias a su fantástica red ferroviaria. 

Tras nuestro aterrizaje no demoramos mucho ponernos por faena, así que esa misma tarde fuimos a visitar el Birra Cerqua, la cervecería más próxima al apartamento donde estuvimos alojados. Birra Cerqua empezó su andadura como brewpub en 2011, aunque actualmente tienen el obrador en San Lazzaro di Savena. A día de hoy el local funciona como cervecería, con siete grifos rotatorios, donde pinchan barriles propios y algunos de otras cervecerías invitadas. También cuentan con una nevera cargadita de gran variedad local.

La cervecería está ubicada en una tranquila calle, prácticamente peatonal, ya que solo transitan por allí los vehículos de los vecinos cuando entran o salen de sus aparcamientos. Dispone de una pequeña pero muy agradable terraza, perfecta para combatir las hostilidades del ferragosto.

El interior es pequeñito, aunque da para tener unas cuantas mesas. Es cálido y está bien aprovechado dadas las dimensiones. Sus paredes sirven para exponer obras de artistas locales. La barra es minúscula, quizás por ello han prescindido de los típicos taburetes para tomarse algo en ella. Más bien es utilizada por el personal para ir sacando las cervezas y las bandejas con los platillos que preparan. Durante nuestra visita en agosto, pudimos elegir entre quedarnos en el interior o sentarnos fuera (finalmente optamos por lo segundo), pero teniendo en cuenta que Bolonia es una ciudad universitaria, seguramente en periodo lectivo esto tiene toda la pinta de ponerse muy petao.

Para acompañar nuestras cervezas cuentan con una pequeña carta, con embutidos y queso local, porciones de pizza, tigelle (a rellenar con diferentes embutidos), kaminwurz (una especie de morcilla ahumada típica del Tirol) y focacce.

Pedimos la tabla de embutidos y quesos locales y unos tigelle de prosciutto para los niños. Tanto los embutidos como los quesos de una calidad excepcional. Quizás la carta no sea muy extensa pero para nuestras necesidades en aquel momento (picar algo y tomar nuestras primeras birras en Italia) cumplió con nuestras expectativas con creces. Una muy buena opción si se anda por el centro de Bolonia. Procedemos a poner su correspondiente pin en nuestro Mapa Birruno. ¡Esperamos volver pronto!

Balance de daños:

-Birra Cerqua - Desert Sun. La Summer Ale de la casa para la época estival. Muy suave, entra muy ligera, con el perfil maltoso, con un puntito dulce y un toque afrutadito agradable. El toque del lúpulo Summit que aporta aromas y sabores cítricos muy refrescantes, y un puntito herbáceo. Muy rica. Entró como el agua. 5,2%.

-Birra Cerqua - Four Hops. Como apretaba la canícula seguimos haciendo aprecio al producto local, esta vez le dimos a la IPA de la casa. India Pale Ale elaborada con los lúpulos Citra, Cascade, Simcoe y Amarillo. Muy agradable, de perfil herbáceo muy refrescante, con notas afrutadas suaves pero muy ricas, notas de uva, recuerdos florales, y un final muy amargo, para mi gusto un pelín ido de madre. Pero que vamos, en Bolonia en plena canícula entró como el agua. 6,0%.

Birra Cerqua            Via Broccaindosso 5C, Bolonia (Italia)             www.birracerqua.com             eleonora@birracerqua.com         +39  348  532  288  1766

BdeGust - l'AtreBida

La otra cerveza que cayó (totalmente por descarte, debido a la desoladora carta cervecera) en nuestra última visita a La Capella de Can Gambús de Sabadell fue l'Atrebida de la cervecera caldense BdeGust. Es una cerveza que ya conocía, ya que la había probado de grifo en el restaurante Babilonia de Girona, restaurante que recomiendo totalmente. Tenía muy buen recuerdo de esta cerveza, así que aproveché qe estaba disponible en formato botella para escribir así su ficha individual para el blog.

La cerveza en cuestión es una Hazy IPA elaborada con malta de cebada, copos de avena y lúpulo, todos provenientes del cultivo ecológico. No utilizan clarificantes de origen animal, por tanto también es apta para el consumo vegano. Se realiza en colaboración con AD Iniciatives Socials y el restaurante escuela Can Xapes (que también os recomiendo visitar) con el objetivo de insertar laboralmente a jóvenes con dificultades para acceder al mercado de trabajo.

Ante la falta de otro glassware que no fuera el de Demetrio, me vi obligado a servirla en copa de vino. Presenta un bonito color naranja muy vivo, con la turbidez característica del estilo y el aspecto de zumazo que corresponde. Muy agradable en nariz, con aromas que nos recuerdan al maracuyá, y principalmente el mango.

Muy agradable también en boca, resultando muy sedosa debido a la avena, con bastante cuerpo. En boca básicamente mango, tan sabrosa como la recordaba, con un sabor que es como morder la fruta fresca. Frutita tropical de fondo, de una manera secundaria, que no logra acaparar el protagonismo. Nada amarga. Riquísima. 6,0%

Art - La Capella

Hace unos días decidí invitar a un muy buen amigo a un restaurante que tenía muy buen recuerdo por la comida y también por la bebida, con una muy buena carta de cervezas. Efectivamente continuaban trabajando muy buenos platos, pero lamentablemente habían abdicado en favor de la tiranía de Demetrio, y tenían una selección artesana residual.

Me alegró ver que, al menos, tenían una cerveza propia que les elaboraban por encargo. Más alegría me dio cuando, al examinar la etiqueta, me percaté que estaba elaborada por mis amigos de Art Cervesers en el Clúster Craft Beer de Lliçà d'Amunt.

La cerveza se llama como el restaurante en cuestión y es de estilo Pilsner, y como solo tenían las copas de Demetrio decidí servirla en copa de vino. Me niego a hacer publicidad a delincuentes. Esa es mi política.

Presenta un color dorado subido, tirando a anaranjado, bastante subidito. Viene un tanto velada, o más bien turbia, pero creo que era debido al exceso de frío. La carbonatación es bastante abundante, generando una gruesa corona de espuma tupida y persistente. En nariz podemos disfrutar del agradable aroma del cereal, que nos recuerda al pan y la bollería. En boca es muy sabrosa, nada que ver con esas Lagers insulsas. Mucho cereal, riquísima, con un cuerpecito bastante más potente que el de una Pilsner al uso, y con un toque floral sutil que le da un rollazo brutal, y que en cierta medida, nos recuerda a las Italian Pilsners, pero con el cuerpo y el sabor intenso a cereal de una Kellerbier. Amargor final suavecito. Me encantó, y a más de 40ºC me supo a gloria bendita. 5,2%.

Bierboi - Nefertiti

Vuelven por estos lares los samboyanos Bierboi, en esta ocasión con una rareza. Actualmente, cuando nos encontramos con una cerveza artesanal que no sea una IPA, cualquier otro estilo nos parece una rareza, pero en este caso llevamos el término rareza hasta el extremo, con una interpretación de lo que debía ser la cerveza en el antiguo Egipto.

Para dotarla de un aire más egipcio, la han llamado Nefertiti y la han decorado con una ilustración muy acorde con el temita. La receta lleva malta de cebada, trigo, espelta, higos, dátiles, azafrán, semillas de cilantro y levadura.

Pues nada, la sirvo en copa TeKu, presentando un color dorado, con tendencias al anaranjado, bastante velada y con muchísimo poso. Muy bien carbonatada, nos da para una gruesa capa de espuma muy compacta y persistente de color blanco.

En nariz nos recuerda a una cerveza belga, con el aroma característico de la levadura, con notas afrutadas y de cereales. En boca es una cerveza bastante dulce, pero dentro de lo soportable. Como ya nos anunciaba en nariz, tiene un sabor belgian bastante marcado, que debe darse por la levadura, de hecho, en cierta manera nos recuerda a una Belgian Tripel. Encontramos sabores dulces que nos recuerdan al sabor de los higos secos, uvas pasas y ciruelas pasas, que también podemos encontrar precisamente en algunas cervezas belgas. Es una cerveza muy sabrosa y bastante rica. Personalmente creo que una cerveza egipcia o sumeria debería ser seguramente bastante más acidita, que no es el caso, pero que vamos, es una buena cerveza y cada uno interpreta como debía ser aquello a su manera. 8,0% muy bien integrado. Comprada refrigerada en la General de Begudes de Valldoreix por 2,12€. Botella de 33cl.

Kom Beer - Boo Chan

Bienvenidos son siempre por estas latitudes de la blogosfera los amigos de Kom Beer, con sede en Manlleu. En esta ocasión vuelven con una New England Double India Pale Ale a la que han llamado Boo Chan, en homenaje al amigo del célebre Shinosuke, AKA Shin-Chan.

La criaturica está elaborada con malta de cebada, avena y trigo, y los lúpulos Riwaka y Mosaic.

La sirvo en copa que podría semejarse a un snifter, dando así más sensación de cuerpo. El color es pálido, y por el aspecto se parecería a un zumo de piña. Efectivamente turbia, como cabía esperar y muy bien carbonatada, con una gruesa capa de espuma blanca, bastante compacta y persistente.

 

En nariz nos recuerda al maracuyá, con un aroma muy intenso a fruta de la pasión, aunque luego viene con una carga arrolladora de cítricos: mandarina y lima. Puro Mosaic. En boca es sedosa y con mucho cuerpo. destacando el sabor de la piña, que viene seguido del pomelo. Más tarde, poquito a poco, van apareciendo también sabores herbáceos. Final amarguito pese a sus 27 IBU. Rascaba un pelín. 8,0%. Comprada refrigerada en la General de Begudes de Valldoreix por 4,76€.

Lobik - This Is What You Needed All Along

Comenzamos el mes de agosto con la última lata que me quedaba de los eslovenos Lobik, que a la postre ha acabado siendo la mejor de las cinco que he podido degustar de la cervecera de Máribor y, además, me ha servido para sacarme el ansiado pin del untrapper, factor que me va a permitir dormir a pierna suelta durante las tórridas noches de la canícula.

El ejemplar en cuestión se titula This Is What You Needed All Along, y para variar se trata de una New England India Pale Ale elaborada con malta de cebada, avena y los lúpulos Cryo Mosaic, Mosaic y Equinox.

La sirvo en vaso shaker y presenta  un bonito color anaranjado y el aspecto de un biofrutas, con la turbidez característica del estilo. Escancio a tope porque me da mucha rabia que las latas de 33cl me dejen el vaso a medio llenar. Finalmente consigo que la espuma rebose el borde. Bien de carbonatación, sin desmadres ibicencos, pero sí con una gruesa corona de espuma de color blanco y aspecto un tanto jabonoso.

En nariz es bastante herbácea, pero también con aromas muy cítricos. En boca predomina claramente el Mosaic, que nos aporta sabores cítricos muy intensos, agradables y muy refrescantes. También tiene un puntito herbáceo en sabor, que aporta un frescor muy acertado, con el punto perfecto, muy acertado. cuerpo medio, no demasiado corpulenta ni cremosa en exceso, cosa que permite una mayor bebestibilidad, y por último un amargor suave pero muy agradable. No les tenía mucha devoción a esta gente pero con ésta en concreto me han ganado. 7,0%. Comprada online por 4,41€. Lata de 33cl.