Ca' del Brado - Cuvée de Pesga

Siempre que visito el Bar Bocamoll sé de antemano que alguna cerveza Farmhouse o de fermentación espontánea italiana va a caer. Motivo por el que este otoño he estado visitando dicho bar de manera masiva. Con meet de brewer de Ca' del Brado incluido.

La joyita se llama Cuvée de Pesga. Se trata de una Fruited Sour, con una base de malta de cebada, centeno y trigo y lúpulos americanos. Se envejece durante seis meses en barrica, donde se inocula con Brettanomyces Bruxellensis y las bacterias propias que habitan en la fábrica. La mezcla se macera durante 8 semanas con nectarinas de pulpa amarilla recién recolectadas.

Pues nada, al turrón. La sirvo en la copa que me proporciona el establecimiento. Presenta un color amarillento, un tanto velado. La carbonatación es escasa. Escanciando a tope logro sacarle una fina capa de espuma que no tarda en desaparecer. Poca retención del carbónico.

Al asomar a Franco Napiatto podemos detectar ya al amigo Brett. Aparece también la nectarina, pero muy sutil. En boca es una cerveza bastante ácida. El Brett bastante marcadete, aunque sin que la cosa se vaya muy de madre. Notas de cuerazo, que aportan complejidad al conjunto, muy funky, refrescante, y con la nectarina (en mi opinión) demasiado suave. La verdad es que me hubiera gustado con muchísima más fruta, por lo demás, bastante bien. 7,8%. Botella de 37,5cl.

Ca' del Brado - Formicarium

Y acabamos el mes de agosto por todo lo alto con otra de las joyazas de Ca' del Brado. 

Tenemos aquí Formicarium (con M, no con N, que os estoy viendo venir) una cerveza de fermentación espontánea. El mosto base lleva malta de cebada, trigo y centeno. Lleva dos años de barrica, que es donde va ir inoculándose con levaduras salvajes y adquiriendo ese perfil Sour.

Saco la chapa y... ¡oh, sorpresa! Hay que ir a por el sacacorchos. Suerte que había uno en el apartamento. La sirvo en la única copa que había disponible. Presenta un color apagado, que estaría entre el dorado subido y el ocre. Me afano en escanciar a tope pero apenas logro sacarle medio dedo de espuma que no tarda en desaparecer.

En nariz nos saluda el Sr. Acetobácter. En boca es una cerveza muy ácida. El primer sorbo me ha recordado muchísimo a la fresa ácida y me ha volado la cabeza. Bastante presencia del ácido acético, con su característico sabor avinagrado, que a mí personalmente me agrada mucho. Y esos dos años de barrica, que además de aportar ese lado más salvaje e insurrecto, nos da un perfil de madera muy rico y complejo, junto con una sensación en boca un tanto terrosa. Mas no acaba aquí la historia, porque poco a poco van surgiendo dentro de esta locura avinagrada, sutiles notas afrutadas que nos mandan derechitos al frenopático. A la fresa ácida antes mencionada se le une la uva blanca que hace que nos recuerde al vino, y unas notitas de albaricoque que por unos instantes nos hacen pasar de lo terrenal a lo divino. 7,4% que ni los ves, ahí es nada. Una joyita etrusca en toda regla. Comprada en Il Pretesto por 14,00€. Botella de 37,5cl.

Ca' del Brado - Nessun Dorma

Estando en Bolonia era imperativo realizar una visita a Ca' del Brado, máxime para un entusiasta de las cervezas Farmhouse. El birrificio en cuestión es uno de los máximos exponentes del país transalpino cuanto a Farmhouse y Wild Ales se refiere, y justo tiene su fábrica en Rastignano, una localidad muy cercana. Justo el año pasado inauguraron un taproom en la misma fábrica con la idea que todos los visitantes puedan ponerse finos.

Pues nada, me confirmaron que iban a estar abiertos durante los días de agosto que nosotros íbamos a estar por allí, peeeeeero, a pocos días de nuestra partida notificaron en instagram que chapaban el chiringuito por vacaciones. ¡Nos ha jodido!

Pues nada, cambio de planes. A buscar una tienda y arramblar con todo lo que tengan.

Comenzamos abriéndonos Nessun Dorma, una Saison elaborada con malta de cebada, trigo sin maltear, avena, una mezcla de lúpulos nobles y levadura saccharomyces.  Posteriormente se envejece durante 6-8 meses en barrica (que anteriormente había contenido vino) y se inocula con brettanomyces y lactobacillus. Finalmente se vuelve a mezclar con la Saison original joven para acabar de afinarla.

Procedo al deschape. Sirvo en la copa que había en el apartamento. Luce pálida y clara (4 EBC), un pelín velada, pero no demasiado. Escancio a conciencia para conseguir el máximo grosor de espuma sin demasiado éxito. Me queda una finísima capa de espuma blanca que no tarda en desaparecer. En nariz ya nos llega cierto aire a viejuno muy interesante. Vino, madera, sidrita y el amigo Brett se unen a la fiesta. En boca es una cerveza ligeramente ácida, con el brettanomyces suave y el lactobacillus muy agradable. Tiene un punto de uva blanca muy rico, y las notas afrutadas de manzana y pera que son una auténtica ricura. El rollo sidrero muy presente, la madera aportando complejidad al conjunto... vamos, una joyita etrusca. Muy bien afinada. Final nada amargo (10 IBU). Comprada en Il Pretesto  por 13,00€. 37,5cl.