Juguetes Perdidos - Saison Blend #2

Para el cumpleaños de mi madre, la homenajeada decidió invitarnos a comer en el restaurante Wall 57 de Valldoreix, que lleva el mismo equipo de la General de Begudes.

Comimos muy bien. Unas paellas excelentes, un entrecot pasado por el Josper que era una locura y unos entrantes muy ricos. Raül se enteró que yo iba a comer allí y mandó para la nevera del Wall 57 esta botellita de Juguetes Perdidos.

Se trata de la Saison Blend #2, una Farmhouse Ale fermentada con levadura de champán y levaduras salvajes, y posteriormente añejada en fudre de vino Riesling.

La sirvo en la copa que me proporciona el establecimiento. Presenta un color pálido y velado. Carbonatación correcta, con una buena capa de espuma no demasiado compacta y de persistencia media tirando a baja.

Asomo el napial y el aroma es básicamente de manzana y sidra. En boca es una cerveza rica, con el brett bastante moderado, cosa que me agrada. Refrescante, con el sabor de la sidra y las manzanas que aparecían en nariz, también las tenemos en boca. Muy afrutada, con notas de pera, muy funky pero no demasiado ácida. Muy refrescante y agradable en boca. Muy disfrutable. 7,5%. Botella de 75cl que me pimplé a cara de perro.

#hopfreemarch

Les Trois Mousquetaires - Saison Brett

Y paso de Ontario a Quebec para revisitar a mis estimados Les Trois Mousquetaires, de los que hacía cuatro años que no cataba nada. No hay mal que cien años dure.

En esta ocasión me he hecho con esta botellita de Saison Brett, cuyo nombre ya nos da una información de lo que nos vamos a encontrar. Como de costumbre, la etiqueta viene con todo lujo de detalles: malta Pilsner local, trigo y centeno. Lúpulos Perle, Chinook y Hallertau Blanc en cocción, más un posterior dry hopping de Hallertau Blanc y Huell Melon. Fermentada con levadura Saison, envejecida en barrica de roble e inoculada con Brettanomyces. Así da gusto.

La sirvo en copa TeKu. Presenta un color dorado, con tintes pálidos y de apariencia un pelín velada (6 SRM). Viene bastante carbonatada, y sin esfuerzo le saco una gruesa corona de espuma blanca, tupida y persistente.

Al napial ya me salta el brett, que viene bastante marcado. Ésteres y notas afrutadas pululando. En boca es una cerveza bastante ácida. Quizás no para tomarse un Almax, pero rozando el límite. Bastante cuerazo en boca por el brett, notas de madera, y por el lado de la fruta nos llega una manzana muy fresca, una pera muy rica, y un membrillo de final un pelín seco. Bastante rica, para amantes del brett, aunque no la pondría en una cata para iniciarse con las Sours. La pena es que la Saison belga queda totalmente deslucida por el brett un pelín ido de madre. 7,0%. Me costó 10,04€. Botella de 75cl.

Casey - Funky Blender Peach

Tras una pausita de unos días, sigo con la turra estadounidense. En esta ocasión traigo novedades: primera toma de contacto con la cervecera Casey.

La cervecera de Glenwood Springs (estado de Colorado) está considerada -según Untappd- como una de las mejores cerveceras de los Estados Unidos. Personalmente, tengo mis reparos acerca de este tipo de listas, pero, es un dato significativo a considerar.

Troy Casey funda Casey Brewing and Blending en 2013. Uno de sus principios es utilizar un 99% de ingredientes locales, del estado de Colorado. La cervecera se caracteriza por "jugar" con sus barricas de roble y realizar fermentaciones mixtas de Saccharomyces, Brettanomyces y Lactobacillus. El Sr. Casey se dio cuenta que este tipo de cervezas eran su pasión y se obstinó en crear un lugar donde el 100% de la producción fueran cervezas de este tipo.

Aquí os presento a su Funky Blender Peach. De la serie Funky Blender existen numerosas versiones, con multitud de frutas diferentes. Se toma una única Saison como cerveza base y una vez en barrica se inocula con el cultivo de levaduras de la casa. La fruta madura durante cuatro semanas en la cerveza y posteriormente se embotella. El ejemplar de hoy se embotelló el 19 de marzo de 2020. A ver qué tal le han sentado esos cuatro añazos.

La sirvo en copa TeKu, sin presentar signos de sacar mucho carbónico, así que decido escanciar. Ahora sí. Aparece una capa de espuma blanca lo suficientemente gruesa como para satisfacerme, de un par de deditos, de persistencia media tirando a baja. La cerveza presenta un color anaranjado -un tanto pálido- y de aspecto un tanto velado.

Al asomar el napial me viene un rollazo funky bastante intensito. También un puntito de vinagrete suave. En boca efectivamente es una cerveza ácida, bastante balanceadita y sin idas de madre. Muy funky, con ese puntito chispeante rico, refrescante, que invita a seguir dándole y sin que llegue a resultar chirriante en ningún momento. El sabor del melocotón es suave pero goloso, muy rico, como en una nube de fondo. El amigo Brett marcadito, pero conteniéndose, sin unirse a jarrai, con sabores de establo suaves, notas de madera agradables, el amigo acetobacter suave también, un pelín terrosita y no especialmente con demasiada retención del carbónico. Mejora conforme se atempera, sobre todo con el sabor del melocotón. Todo muy fino, todo muy equilibrado, un trabajo muy bien hecho, y por poner un pero, a mí personalmente me hubiera gustado más protagonismo de la Saison de base, ya que me ha faltado ese rollito belga que le hubiese aportado un sabor increíble-ble. 7,0%. Me costó 18,99€. Botella de 75cl.

Cantina Errante - Saison de Coupage

El sábado pasado estuvimos de terraceo en el Bar Bocamoll de Sant Cugat. Iba con la idea de tomarme una Oud Beersel dry hopped que tenían de grifo, pero se les había acabado, así que le eché un ojo a sus neverones. Allí encontré verdaderas joyazas, y entre las candidatas, finalmente la elegida fue la Saison de Coupage de un birrifico que desconocía hasta la fecha: Cantina Errante.

Los cantineros, con sede en Barberino Tavarnelle, se especializan en cervezas de fermentación espontánea. El ejemplar en cuestión es un blend de una cerveza de fermentación espontánea en coolship, una Saison envejecida en barrica de roble durante 6 meses, y una Ka (otra referencia de la casa) de 15 meses de maduración (6 de ellos en barrica). Las tres cervezas comparten los mismos ingredientes aunque llevan procesos diferentes. La receta lleva malta de cebada orgánica, malta de trigo orgánico y un dry hop de lúpulos Saaz, Green Bullet y Simcoe.

La sirvo en la copa que me proporciona el establecimiento. Presenta un color pajizo, claro, un tanto velado. Carbonatación media. Me afano escanciando con la idea de sacar una gruesa capa de espuma, pero baja de inmediato. Espuma blanca, no demasiado compacta y muy poco duradera. En nariz nos saluda el amigo Brett Michaels.

Le doy el primer tiento. Lo que más destaca de entrada es el brettanomyces, que afortunadamente viene suave (o eso o yo me estoy acostumbrando demasiado bien a esta mierda), que aporta un puntito ácido agradable. La Saison está ahí, rica, sabrosona, con el puntito belgian suave pero reconocible y con el cereal bien presente. Resulta muy cítrica, refrescante, y podemos reconocer también matices de madera. Se va atemperando y afloran sabores más interesantes. Notas afrutadas, de fruta de hueso, y ese Simcoe que asoma claramente, sin resultar en ningún momento una Hoppy Saison. Un trabajo muy fino. Espectacular, otra joya etrusca. Ojito, 7,6%. Me costó 11,50€. No me pareció especialmente cara teniendo en cuenta que en la web del birrificio la venden a 10,00€ sin intermediarios. Botella de 37,5cl. Lote de 1500 botellas.

Omnipollo & Prairie - Potlatch

Pues llevaba ya más de tres años sin catar una Omnipollo. Algunas de las últimas cervezas que catamos me parecieron del montón, alguna incluso bastante mediocre. Teniendo en cuenta las clavadas que te meten por la mayoría de sus cervezas, esto me produjo una severa hinchazón escrotal en más de una ocasión. Si a esto le sumamos alguna de las gilipolleces de sus dos fundadores, decidí directamente dejar de comprarles.

Si embargo, la cerveza de hoy me la regaló Raül de la General de Begudes de Valldoreix. El hombre sabe que me encantan las Farmhouse Ales y tuvo ese detallazo conmigo. Así que hoy publicamos la correspondiente entrada en el blog.

Henok Fentie y Karl Grandin saben mucho de realizar cervezas con panes de hamburguesa y patatas fritas y astracanadas del estilo, pero de Farmhouse Ales no tienen ni puta idea, de manera que lo que han hecho es acoplarse a los estadounidenses Prairie -que de esto saben un buen rato- le han dejado el encargo a los belgas de De Proef -a lo Mikkeller style- le han puesto sus características etiquetas lisérgicas y a correr.

El fruto de la colaboración es Potlatch, una Saison lupulizada únicamente con Mosaic, y refermentada con Brettanomyces. La receta lleva también malta de cebada y avena.

Retiro el papel de aluminio azul del cuello de la botella y procedo a sacar el -iba a decir corcho- plástico amarillo chillón marca de la casa. La sirvo en copa TeKu, presentando un límpido color dorado muy apetecible. La carbonatación es abundante y genera una copiosa corona de espuma de color blanco, que estaría a medio camino entre lo cremoso y lo jabonoso. Persistencia media de la espuma y buena retención del carbónico.

En nariz se nota bastante el Mosaic, aportando agradables aromas cítricos que nos recuerdan al limón. En boca es una cerveza muy agradable, con el Mosaic aportando ese agradable sabor a limón que resulta muy refrescante. Se puede disfrutar también del sabor que nos aporta la levadura, un puntito herbáceo y notas afrutadas muy sutiles que nos recuerdan a la fruta tropical y la fruta de hueso. No noto el Brett especialmente. Me esperaba un puntazo funky muy guay y en ese aspecto ha sido un chasco. Final amarguito. La verdad es que es una Farmhouse Ale muy fina y agradable, pero tampoco nada destacable. Con el puntito del Brett se han quedado bastante cortos. 7,0% perfectamente integrado. Botella de 75cl.

Ca' del Brado - Nessun Dorma

Estando en Bolonia era imperativo realizar una visita a Ca' del Brado, máxime para un entusiasta de las cervezas Farmhouse. El birrificio en cuestión es uno de los máximos exponentes del país transalpino cuanto a Farmhouse y Wild Ales se refiere, y justo tiene su fábrica en Rastignano, una localidad muy cercana. Justo el año pasado inauguraron un taproom en la misma fábrica con la idea que todos los visitantes puedan ponerse finos.

Pues nada, me confirmaron que iban a estar abiertos durante los días de agosto que nosotros íbamos a estar por allí, peeeeeero, a pocos días de nuestra partida notificaron en instagram que chapaban el chiringuito por vacaciones. ¡Nos ha jodido!

Pues nada, cambio de planes. A buscar una tienda y arramblar con todo lo que tengan.

Comenzamos abriéndonos Nessun Dorma, una Saison elaborada con malta de cebada, trigo sin maltear, avena, una mezcla de lúpulos nobles y levadura saccharomyces.  Posteriormente se envejece durante 6-8 meses en barrica (que anteriormente había contenido vino) y se inocula con brettanomyces y lactobacillus. Finalmente se vuelve a mezclar con la Saison original joven para acabar de afinarla.

Procedo al deschape. Sirvo en la copa que había en el apartamento. Luce pálida y clara (4 EBC), un pelín velada, pero no demasiado. Escancio a conciencia para conseguir el máximo grosor de espuma sin demasiado éxito. Me queda una finísima capa de espuma blanca que no tarda en desaparecer. En nariz ya nos llega cierto aire a viejuno muy interesante. Vino, madera, sidrita y el amigo Brett se unen a la fiesta. En boca es una cerveza ligeramente ácida, con el brettanomyces suave y el lactobacillus muy agradable. Tiene un punto de uva blanca muy rico, y las notas afrutadas de manzana y pera que son una auténtica ricura. El rollo sidrero muy presente, la madera aportando complejidad al conjunto... vamos, una joyita etrusca. Muy bien afinada. Final nada amargo (10 IBU). Comprada en Il Pretesto  por 13,00€. 37,5cl.

Sacrilège - Bivouac

Aaaaamigos. ¿Os pensábais que nos habíamos olvidado de Sacrilège? Nein. De hecho, además de la entrada de hoy, tengo dos botellitas más de los galos a buen recaudo. Solo hace falta encontrar el momento adecuado y voilà.

Hoy tiramos de Bivouac, una Saison salvaje de la gama base de los cerveceros de Montpellier. Se trata de una Farmhouse Ale mezcla de una Saison fresca con una Wild Ale envejecida en barrica (y/o fudre) con el cultivo de levaduras salvajes de la casa.

La sirvo en copa TeKu, presentando un vívido y llamativo color amarillento un tanto velado. Carbonatación muy abundante, espumita chachi, gruesa, compacta y persistente de color blanco.

En nariz destaca el perfil fenólico, con un pronunciado aroma a pimienta. En boca es una delicia. Por encima de todo esta la Saison, que nos regala sabores afrutados que nos recuerdan a la manzana, la sidra, la pera, el membrillo e incluso la ciruela. Por debajo está presente ese puntito asalvajado, muy suave, sutil, suficiente para darle un punch guapísimo y un puntito moderado de acidez, pero sin que la cosa se vaya de madre ni nos deje ninguna arista. Qué buena mano tiene esta gente. Y qué majos son, joder. Un gustazo poder haberlos conocido en persona en el Rustic & Wild de este año. 6,9%. Comprada online en Beerbao por 8,30€. Botella de 75cl. Farmhouse or die. Este es el camino.

Cyclic - Cerezas

Y aún nos quedaba un ejemplar de la compra que hicimos durante nuestra visita a la Cyclic Beer Farm el pasado mes de junio, la Cerezas de los cerveceros de La Sagrera.

En esta ocasión, Alberto y Josh nos han preparado una Cuvée Saison con cerezas ácidas ecológicas de Torrelles de Llobregat. Para ello han utilizado malta Pilsen belga ecológica, azúcar eco para la carbonatación, lúpulo y una mezcla especial de levaduras, con las de la casa y un puntito funky muy especial.

La servimos en copa Teku, presentando un color madroño, entre el anaranjado y el rojizo. La carbonatación es escasa, y aunque consigue generar una tímida capa de espuma, desaparece rápidamente como un Tigretón en casa de Falete. Hay que servirla con mucho cuidad porque viene con muchísimo poso.

En nariz podemos disfrutar del aroma maltoso y de la levadura. También podemos notar que el amigo Brett asoma por ahí. En boca es considerablemente ácida, con el brettanomyces dando duro, pero sin resultar chirriante. Buena base maltosa de fondo, que nos acompaña durante toda la cata, el toque Saison de la levadura quizás un poco desplazado por el protagonismo que reclama el Brett, y las cerezas muy sutiles. Me hubiera gustado bastante más protagonismo de la fruta, aunque realmente sí aparecen las cerezas, lo hacen de una manera muy suave. 5,5%. Botella de 75cl.

Goutte D'Or - Louise

Os he estado hablando de las fantásticas Farmhouse Ales que nos hemos crujido este verano con gran entusiasmo. Dos brasseries galas son las que se me han revelado como las grandes estrellas del verano. Una es La Malpolon (con fábrica cerca de Montpellier) y la otra la que nos atañe hoy, Goutte D'Or, con sede en París.

Se me había quedado escondida en el trasterete esta magnífica Brett Saison, que me abrí a principios de mes, pero que entre pitos y flautas injustamente no llegué a publicar.

La joyita se llama Lousie y sus creadores la etiquetan como cerveza de mesa. Es una cerveza de fermentación mixta, y utiliza levadura Saison, así como Brettanomyces.

La sirvo en copa TeKu, presentando un color pajizo bastante clarito. Cierta turbidez también. Carbonatación vivaz y abundante, de burbuja fina y chispeante, que nos deja una buena capa de espuma blanca y compacta.

En nariz ya nos saluda el Brett, también ese aroma característico de las cervezas Saison y el olor del ceral. En boca es una cerveza muy ligera, entra muy bien, con alegría. Predomina el sabor dela levadura Saison, pero con un toque muy sutil de Brett, que aporta un ligero sabor ácido agradable. Como a mí me gusta. Notas de pera, también manzana, y una sequedad muy marcada al final que nos deja loquitos. Muy rica y altamente bebestible. 4,0%. Comprada online en Beerbao por 3,40€.

Brasserie de la Senne - Saison Van De Bruwer

Parece mentira que a día de hoy se puedan conseguir latas de Other Half con cierta alegría y en cambio haya que sudar la gota gorda para encontrar alguna botella -al loro, del catálogo regular- de la Brasserie de la Senne. Es acojonante que a día de hoy no haya podido encontrar una Zinnebir (cerveza que hace unos años encontraba con más facilidad) y que ahora me resulta imposible subirla al blog por falta de ejemplares.

Bueno, al final, después de tanta búsqueda hemos ido a dar con la Saison Van De Bruwer. (También di con la Jambe de Bois pero se suicidó desde el botellero de mi nevera asesina y traidora. D. E. P.). Se trata de una Saison de espelta, con dry hop y la adición de brettanomyces.

La servimos en copa TeKu, presentando un color pálido bastante velado. La carbonatación es muy abundante, de burbuja fina, que nos deja una tupida capa de espuma cremosa y persistente. En nariz lo primero que nos saluda es la levadura. En boca es una cerveza con sabores afrutados que nos recuerdan a las peras, las manzanas y los membrillos. Muy belgian, con el punto del Brett muy suave y agradable, como a mí me gusta. Final extra seco. Riquísima y altamente disfrutable. Es el tipo de cerveza que más me ha apetecido este verano. 5,3%. Me costó 3,00€.

Brasserie des Franches-Montagnes - La Saison √225

Cómo hemos echado de menos a la Brasserie des Franches-Montagnes aquí en el blog, llevábamos sin verles desde hace más de cuatro añazos. Me dejaron loquísimo con su Abbaye de Saint Bon-Chien (y a quién no), pero a parte de la cerveza mencionada no he podido encontrar nunca ninguna otra de las referencias de su catálogo.

No hay mal que cien años dure, así que tras tanto tiempo de añoranza, he podido comprar esta Brett Saison, que además me ha venido como anillo al dedo, pues son el tipo de cervezas que más estoy disfrutando este verano.

La joyita se llama La Saison, y viene con apellido. Existen numerosísimas variedades de esta cerveza, pero nosotros la que hemos podido catar es la √225. Se trata de un blend de cervezas. La mitad tiene una crianza de 6 años en barrica de vino, donde se inoculan levaduras silvestres.

La sirvo en copa TeKu. Lamento que no lleve chapa que se venga para mi colección. Presenta un color ámbar muy bonito y vívido. La carbonatación es muy abundante, y nos deja una copiosa capa de espuma muy compacta de color hueso. En nariz viene cargada de matices: muy farmhouse, con notas afrutadas e incluso madera. En boca es puro lujo: aúna la complejidad de una Sour envejecida en barrica pero con la bebestibilidad y frescura de una Saison, muy refrescante y que invita a seguir bebiendo. En boca el puntito del Brett es muy sutil, nada estridente, una maravilla. La levadura bien presente, aportando carácter a la cerveza, notas afrutadas, pera, manzana, sidra, cítricos, membrillo. Notas de madera aportan complejidad, notas suaves de vino y un toquecito muy sutil de ácido acético que aporta ese puntito avinagrado que acaba de rematar la faena. Una puta obra de arte. 6,0%. Comprada en The Crafty Bear de Girona por 7,00€.

Cyclic - Herbie

Continuamos con las Farmhouse Ales, que nos apetecen muchísimo, pero en esta ocasión barriendo para casa y a manos de unos expertos en la materia: Cyclic.

Los de Barcelona en esta ocasión nos han preparado una Brett Saison. Han tomado como base su Saison original, elaborada con malta Pilsner belga ecológica y lúpulos nobles alemanes, y se ha añejado durante 14 meses en barricas que previamente habían contenido sus cervezas Jaco, Flea, C y The One. El resultado es Herbie, un blend de los 4 barriles, cada uno con su propio cultivo de microorganismos.

La servimos en copa TeKu, y presenta un color entre pajizo y dorado velado. Viene muy bien carbonatada, y nos deja una gruesa capa de espuma muy cremosa, compacta y persistente de color blanco.

En aroma predomina el aroma a levadura Saison y todos los ésteres afrutados. En boca me ha parecido una cerveza deliciosa, de cuerpo medio-ligero, muy bebestible pero muy sabrosa. Predomina el sabor Saison, con notas de naranja y cítricos. Afortunadamente el puntito del Brett es muy sutil y agradable, nada que ver con esas idas de madre norteamericanas que la peña muy fumada puntúa de 4,5 para arriba en Untrapper pero que luego no hay cristiano que se las beba de lo ácidas que están. Notas de madera, barrica, que aportan más complejidad al conjunto y la sequedad final propia delestilo que hace las delicias delque suscribe. Un trabajo muy fino. Me ha encantado. 5,6%. Comprada online en Beerbao por 11,80€.Botella de 75cl.

The Lost Abbey - Carnevale

Sábado de carnaval con música de Georgie Dann de fondo en pleno confinamiento. ¿Vas a suicidarte? Por supuesto que no. Para hacer más llevadero el calvario nos vamos a abrir esta botellaza de The Lost Abbey.

Los de San Marcos no es  la primera vez que aparecen por el blog. Aclaramos que The Lost Abbey es una escisión de Port Brewing (que también pasaron por aquí), para diferenciar su proyecto con levaduras salvajes.

El hecho de abrirla por carnaval no ha sido hecho aposta, la compró un colega en Mikkeller webshop este verano y debido a las medidas restrictivas y el confinamiento municipal no habíamos podido abrirla hasta anoche.

La cerveza se llama Carnevale , es la edición Vintage de 2018, y viene con una bonita etiqueta reflectante con una ilustración del carnaval veneciano. Se trata de una Saison con Brettanomyces y lúpulos americanos. La servimos en copa teKu y presenta un color entre dorado y pajizo, un tanto velada, muy carbonatada, quizás en exceso, y con una espuma muy compacta, cremosa y duradera de color blanco. Al olfato cereal y levadura Saison. En boca es una Farmhouse de libro, muy rica, de trago fácil y altamente disfrutable para losque somos amantes de este estilo. Ahora bien, el Brettanomyces no aparece, cosa que me sorprende, porque si hay algo que se hace notar en una cerveza precisamente es el amigo Brett. Nada ácida -pensábamos que íbamos a tener un festival Sour- y con cierta sequedad al final. Creo que si te compras una cerveza por ese puntito funky que es lo que te puede justificar el precio, debería aparecer por algún lado, si no te irías directamente a por una Saison Dupont. 8,0%. Yo la clasificaría como Imperial Saison.