Boon - Vat 91

Estas pasadas Navidades he podido disfrutar poquísimo de mi bebida favorita: tan solo dos cervezas. Y es que cuando uno está cascao lo único a lo que aspira es a estar en la cama y rezarle a La Moreneta para que acabe el calvario cuanto antes.

Una de las que me abrí fue la Christmas Ale de Sint Bernardus, que ya reseñé el pasado día 5, y la otra es la que nos atañe hoy: Vat 91 de la también cervecera belga Boon.

Se trata de una cerveza Gueuze. De la serie Vat hay muchísimas variedades. Si no estoy equivocado, el número hace referencia a la barrica de la Lambic que han utilizado. La cervezas Gueuze se caracterizan por mezclar cervezas Lambic jóvenes con otras más viejas. De la habilidad y buen hacer del maestro mezclador depende el sabor de la Gueuze en cuestión. Me he fijado que en la serie Vat indica que es un Mono Blend. Como no tenía ni idea de lo que era una Gueuze Mono Blend he tenido que buscarlo. Por lo visto utilizan un 90% de Lambic vieja (del mismo barril de roble, que es el que da nombre), y tan solo se le añade un 10% de Lambic joven, que fermenta ya en botella una vez mezclada.

Pues bien, vamos allá. Descorcho la botella (cómo me encanta descorchar cervezas) y la sirvo en el vaso adecuado. Presenta un color entre dorado y amarillento, bastante vívido. La carbonatación es muy abundante. Normalmente este tipo de cervezas suelen tener un tipo de carbonatación parecida a la del cava, con mucha espuma al principio, pero de espuma efímera y de burbuja muy fina y mucha retención del carbónico. En este caso la espuma ha durado muchísimo más de lo esperado, para poder hacer la sesión fotográfica con relativa calma, e incluso me ha sacado una corona compacta y de aspecto cremoso bastante apetecible, y con una duración bastante prolongada para lo que suelen ser las Gueuzes.

Al naso nos vienen notas de madera y de granja bastante interesantes. En boca es una cerveza muy compleja. Tiene notas más que notables de madera, con la acidez bastante moderada, el ácido acético bastante suave y un claro predominio del Brettanomyces. Mucha granja en boca, muy belgian, y sin que nos resulte un vinagrazo. Para ser una Lambic la cosa se nos sube a los 8,0% (cuando usualmente suelen rondar los 5,0%) sin que la sangre llegue al río. No resulta nada fuerte, el alcohol está perfectamente integrado y tampoco le aporta un cuerpo tan robusto como para restarle bebestibilidad. .Me ha parecido muy interesante. Tengo alguna otra Vat de numeración diferente en el trastero, a ver qué tal el invento. Ya os contaré cuando las abra de aquí unos meses. Comprada online en Huis Van De Geuze por 8,22€. Botella de 37,5cl.

Boon - Geuze

Hoy pasa por Mundo Birruno un clásico de las cervezas de fermentación espontánea, la Geuze de la Brouwerij Boon, que lleva desde 1978 repartiendo alegrías entre los adeptos a las cervezas Lambic. La de hoy es la edición 2014-2015.

Frank Boon es uno de los 15 miembros de la HORAL (acrónimo de HOge Raad voor Ambachtelijke Lambicbieren, Alto consejo regulador de cervezas Lambic tradicionales). De los cerveceros que forman dicho consejo hemos probado muchas de sus cervezas, y de los que no, no van a tardar en caer. Entre los miembros de la HORAL destaca la ausencia de Jean Van Roy de la Brasserie Cantillon, por desavenencias con algunos de los miembros de dicho consejo.

Dicho esto vamos a descorchar la botellita de hoy para comprobar de manera empírica la calidad de esta Lambic. De color dorado y gasificación abundante pero nada persistente. Al olfato ya nos hacemos una idea de lo que nos vamos a encontrar. En boca es una cerveza ácida pero no extrema, creo que para los que quieran iniciarse por los apasionantes caminos birrunos de la fermentación espontánea ésta podría ser un buen comienzo. Sabores a manzana y sidra, no es demasiado seca al final -para mi gusto personal me hubiese gustado aún más seca- ese saborcillo a cuero, ese puntito añejo tan guay. Cada vez me flipan más estos vinagrillos, qué queréis que os diga. Me ha parecido una cerveza muy rica, aunque personalmente prefiero las de Tilquin o Cantillon, que se adaptan más a mis preferencias personales. 7,0%, más subidita de lo habitual. Comprada en Lambicus de Barcelona por 5€.

Moriau - Geuze

¿Serán familia de Marlene Moriau estos cerveceros belgas? quien sabe, lo que sí sabemos es que su buen hacer en el arte de las cervezas Lambic se remonta al año 1880, cuando Johannes Moriau fundó la brasserie. Lamentablemente la cervecera cerró sus puertas en 1983, para permanecer con renqueante actividad esporádica hasta 1993.

El café Herbert Moriau de la familia, inaugurado en 1943 cerró definitivamente sus puertas en 2013, tras 70 años de actividad, dejando a los vecinos de Lembeek huérfanos de su célebre cerveza Kriek elaborada con cerezas del mercado.

Afortunadamente las cervezas de Moriau volvieron a hacerse gracias a la Brasserie De Neve y actualmente las elabora Frank Boon, como la que nos atañe hoy, una Oude Geuze fruto de la mezcla de cervezas Lambic jóvenes con otras más añejas.

Me estoy acostumbrando demasiado bien a este estilo, cosa que celebro enormemente, ya que me permite disfrutar enormemente estas cervezas tan peculiares y en el que entra también -porqué no decirlo- cierto elemento emocional y sensible a todo el mágico proceso de elaboración y de una tradición familiar casi extinta, pero que gracias al boom de la cerveza artesanal empieza a cobrar de nuevo muchísima fuerza. A la familia Moriau lamentablemente el boom les ha llegado demasiado tarde.

Como cerveza Lambic me ha parecido bastante bebible y la recomiendo a todos los neófitos que se quieran adentrar por este ramaje birruno. Si bien es una cerveza muy ácida, como marca el estilo, al menos no se te va a poner la cara como la de El Fary como con otras cervezas del estilo. Suave para una Lambic, cierto sabor sidroso, ese sabor tan característico de las cervezas de fermentación espontánea y algo de dulzor que equilibra la cerveza. Final algo seco. Me ha parecido deliciosa aunque a mí personalmente ahora mismo me gustan Lambics más cañeras. 7,0%. Comprada en Cervesa Sobre Tot de Granollers por 5,75€.