Boon - Vat 109

La que sí que tuve ocasión de catar -y bastante bien, por cierto- fue la barrica de al ladito, la 109. Quizás no sea tan célebre como la laureada 108 pero ojito, porque también es cosa fina.

Pues aquí tenemos a Vat 109 de la cervecera belga Boon, mundialmente conocida por sus Gueuzes Monoblends. Ésta en concreto fue cocinada el 16 de abril de 2014 y embotellada el 18 de abril de 2016.

La sirvo en el vaso viejuno para Gueuzes que me compré años ha en In De Verzekering Tegen De Grote Dorst. Presenta un color dorado subido, con tendencias hacia lo anaranjado. Bastante límpida, pero inevitablemente con los restos de levadura, que se quedan en el fondo de la botella. Bien de carbonatación, con una moderada corona de espuma, que si bien no es excesivamente duradera, al menos da para que pueda tomar la instantánea sin que desaparezca por completo.

Al asomar el napial me vienen aromas que me recuerdan a la sidra. Buena dosis de cuero y madera. En boca es una cerveza muy agradable y afinada. Acidez sin irse de madre, incluso más de 10 años después de su cocción. Todo ese punto de sidra y manzanas, con la complejidad que aportan el cuero y la madera, y toda esa aura granjera. Para llevar un 90% de Lambic vieja esto entra suave como la seda. Entre la anterior y ésta, seguramente me quedaría con la 108, pero que vamos, esto también es un trabajo extraordinario. 8,25%. Alcohol perfectísimamente bien integrado. Comprada en Het Huis Van De Geuze por 8,22€. Botella de 37,5cl.

Boon - Vat 108bis

Menudo monográfico me estoy pegando. Y lo que te rondaré morena. Por si no habíais tenido suficiente acidez, vais a necesitar un par de cajas de Almax Forte para lo que queda de semana.

Hoy le toca el turno a Boon. La última botella que me abrí fue justo hace tres años y ya iba siendo hora de ir desempolvando lo que me quedaba en el trastero.

Pues aquí tenemos su Vat 108bis. No tuve ocasión de comprar la 108 normal para comparar, pero que vamos, duermo a pierna suelta igual. En su día ya expliqué cómo elaboraba Boon sus cervezas Monoblend. Echadle un ojete a la reseña de la Vat 91. El ejemplar de hoy fue cocinado el 27 de abril de 2016 y embotellado el 28 de noviembre de 2018. Como fecha de consumo preferente te daban hasta 2038, así que incluso podía haber alargado la espera.

Descorcho y sirvo en vaso para Gueuzes para la tercera edad. En nariz la cosa ya pinta muy interesante. Notas de cuerazo, madera, el Brett asomando la cabeza y mucha granja. En boca me ha parecido una cerveza excepcional. Para ser 90% de Lambic vieja me parece extremadamente bien equilibrada. Muy compleja, con la acidez bastante comedida (incluso tras 8 añazos de guarda), esas notas de cuero, sensación de establo, la madera de la barrica 108 y un puntito dulce que ha logrado sobrevivir y que es el que equilbra perfectamente la cerveza. Un trabajo muy bien hecho. 8,0%. Comprada en Het Huis Van De Geuze por 8,22€. Botella de 37,5cl. Joyaza.

Boon - Vat 91

Estas pasadas Navidades he podido disfrutar poquísimo de mi bebida favorita: tan solo dos cervezas. Y es que cuando uno está cascao lo único a lo que aspira es a estar en la cama y rezarle a La Moreneta para que acabe el calvario cuanto antes.

Una de las que me abrí fue la Christmas Ale de Sint Bernardus, que ya reseñé el pasado día 5, y la otra es la que nos atañe hoy: Vat 91 de la también cervecera belga Boon.

Se trata de una cerveza Gueuze. De la serie Vat hay muchísimas variedades. Si no estoy equivocado, el número hace referencia a la barrica de la Lambic que han utilizado. La cervezas Gueuze se caracterizan por mezclar cervezas Lambic jóvenes con otras más viejas. De la habilidad y buen hacer del maestro mezclador depende el sabor de la Gueuze en cuestión. Me he fijado que en la serie Vat indica que es un Mono Blend. Como no tenía ni idea de lo que era una Gueuze Mono Blend he tenido que buscarlo. Por lo visto utilizan un 90% de Lambic vieja (del mismo barril de roble, que es el que da nombre), y tan solo se le añade un 10% de Lambic joven, que fermenta ya en botella una vez mezclada.

Pues bien, vamos allá. Descorcho la botella (cómo me encanta descorchar cervezas) y la sirvo en el vaso adecuado. Presenta un color entre dorado y amarillento, bastante vívido. La carbonatación es muy abundante. Normalmente este tipo de cervezas suelen tener un tipo de carbonatación parecida a la del cava, con mucha espuma al principio, pero de espuma efímera y de burbuja muy fina y mucha retención del carbónico. En este caso la espuma ha durado muchísimo más de lo esperado, para poder hacer la sesión fotográfica con relativa calma, e incluso me ha sacado una corona compacta y de aspecto cremoso bastante apetecible, y con una duración bastante prolongada para lo que suelen ser las Gueuzes.

Al naso nos vienen notas de madera y de granja bastante interesantes. En boca es una cerveza muy compleja. Tiene notas más que notables de madera, con la acidez bastante moderada, el ácido acético bastante suave y un claro predominio del Brettanomyces. Mucha granja en boca, muy belgian, y sin que nos resulte un vinagrazo. Para ser una Lambic la cosa se nos sube a los 8,0% (cuando usualmente suelen rondar los 5,0%) sin que la sangre llegue al río. No resulta nada fuerte, el alcohol está perfectamente integrado y tampoco le aporta un cuerpo tan robusto como para restarle bebestibilidad. .Me ha parecido muy interesante. Tengo alguna otra Vat de numeración diferente en el trastero, a ver qué tal el invento. Ya os contaré cuando las abra de aquí unos meses. Comprada online en Huis Van De Geuze por 8,22€. Botella de 37,5cl.