Cierzo - Sleepwalking

Y ya que estamos por Aragón voy a dar salida a la ficha individual de la cerveza que me tomé a principios del mes pasado durante mi visita al 15 Taps de Barcelona.

Lamentablemente la cervecería en cuestión desapareció a lospocos días de mi visita. De hecho me sorprendió lo mustio de su nevera (yo totalmente alienado a todo el drama del cierre) y la falta de cincuenta mil NEIPAs en formato lata. Sospechosamente quedaban unas 5 o 6 latas de Sleepwalking de Cierzo, de estilo Dark Mild. Una rara avis cuanto a estilos a fermentar por nuestras cerveceras patrias, pero que a mí personalmente me encanta y que no dudé ni un ápice a la hora de llevármela a la mesa.

Sirvo en el vaso que me proporciona el establecimiento. Presenta un color oscuro, negro, más propio de una Stout o una Porter que de una Dark Mild, que debería ser de un color marrón oscuro con reflejos rojizos. Corona de espuma cremosa, compacta y persistente de color beis.

Al asomar el napial me vienen aromas de malta tostada, café y chocolate. En boca es una cerveza con cuerpo, cosa que ya me sorprende y que no me cuadra para nada con el estilo. Inmediatamente voy a mirar la graduación de la etiqueta: 5,2%. Totalmente fuera de estilo. Según BJCP una Dark Mild debería estar entre los 3,0% y los 3,8%, por lo que no tiene nada que ver. Sabor a café, chocolate y un final amargo bastante subido. etiquétamela como Porter o como Stout y quedas como un señor, pero no mela etiquetes como una Dark Mild porque no me estás dando lo que prometes. Aún siendo una cerveza rica me sentí estafado. Lata de 44cl.

Cierzo - Propaganda

La última vez que tuvimos invitados a comer en casa, se lo curraron bastante y trajeron un buen repertorio de cervezas artesanales, entre ellas la lata que nos atañe hoy.

Tenemos aquí Propaganda de los maños Cierzo, que ya tuvimos por aquí también hace unos días. Se trata de una New England IPA elaborada con malta de cebada, trigo, avena y un dry hopping de lúpulo Ekuanot.

La sirvo en copa, presentando un bonito color anaranjado, efectivamente de aspecto hazy. Bien de carbonatación, con una buena capa de espuma blanca y compacta de persistencia media.

En aroma se pueden disfrutar de aromas cítricos, herbáceos, de fruta de hueso y de fruta tropical. En boca es una cerveza sedosa, con cuerpecito, pero bastante bebestible. Tiene un buen chute herbáceo muy marcado, pero que queda compensado con notas cítricas refrescantes, un puntito de fruta de hueso bastante rico, y un poquito de fruta tropical que nos puede recordar a la papaya. No me ha parecido excesivamente amarga pese a sus 70 IBU. 6,0%. Lata de 44cl.

Cierzo - Dracarys

El otro día tuvimos invitados en casa y trajeron un buen repertorio birruno. Entre ellas esta lata de los maños Cierzo, que personalmente fue la que me agradó de las 3 que trajeron.

La joyita se llama Dracarys. Se trata de una Fruited Sour elaborada con malta de cebada, trigo, lactosa y la adición de fresa y pitaya (más conocida como fruta del dragón).

La sirvo en copa TeKu. Presenta un color entre anaranjado y rosado, que nos recuerda al aspecto de un vino rosado. Viene muy carbonatada, de manera que podemos generar sin esfuerzo una copiosa corona de espuma muy tupida y muy persistente de color blanco. Burbujita fina y chispeante durante toda la cata.

En nariz es un delirio de fresa. También asoma por ahí la fruta del dragón. En boca es una cerveza muy refrescante, con la fruta como protagonista. No es una cerveza especialmente ácida, de manera que la balanza se decanta claramente hacia el lado dulce de la fruta (y la lactosa). El sabor de la fresa es delicioso, con el puntito ácido me recuerda a las fresas maceradas en zumo de limón y azúcar que prepara mi madre. La pitaya, aunque es una fruta no especialmente sabrosa, se deja ver y va apareciendo por momentos. Tiene un final un pelín terroso y seco. Me ha parecido riquísima. 5,0%. 15 IBU. Lata de 44cl.

Refu & Cierzo - Mistral

¡Ups! Se me pasó que tenía aún pendientes de publicar las fichas individuales de dos de las cervezas que me tomé en la cervecería Amics de Terrassa. ¡Quieto todo el mundo! Que ahora me pongo con el tema.

Aquella gélida noche de enero cayó una latita del Refu, en colaboración con Cierzo. No soy muy fan de las colaboraciones, pero me tira más la filia que siento hacia el equipo de David Serrano que no mis neuras personales, así que fue la primera en caer.

La criaturica fruto del amor mañoaranés se llama Mistral (como las míticas carteras de los 80) y según sus creadores es una DIP Summer Bitter. Como no sé qué cojones es eso lo dejaremos en Pale Ale.

La sirvo en el vaso nonic que me proporciona el bar. Presenta un bonito color dorado claro, un poquito velado. La carbonatación es abundante, y nos deja una generosa corona de espuma blanca de aspecto jabonoso.

En nariz nos llegan aromas cítricos muy agradables. En boca es una cerveza muy ligera, que invita a beber a pintas: ultrabebestible. Cítrica de sabor, con una buena carga lupulada, muy refrescante y que se acaba con alegría. 5,0%. Amargor final moderado (o eso me pareció a mí) pese a sus 40 IBU.

Cierzo - Cobeer19

Hoy os presento Cobeer19, un proyecto solidario que han puesto en marcha los chicos del Refu (Vielha) y en el que inicialmente participaban 19 cerveceras de toda España. Finalmente la cosa se ha ido de madre y se han sumado casi unas cincuenta. El 19% de los beneficios de esta cerveza cada cervecera los destina a un fin solidario local. Así que os animo a todas y todos los que estáis leyendo el post a participar.

En mi caso iba a comprar la versión hecha por las cerveceras más próximas a casa pero finalmente con la primera que me he topado ha sido con la de Cierzo. De todas maneras si se me ponen a tiro iré comprando más de otras cerveceras.

Se trata de una West Coast Pale Ale elaborada con las maltas Extra Pale, Maris Otter, Light Munich, Vienna, Light Crystal, Dextrin y centeno. Los lúpulos que han empleado han sido el Chinook y el Ahtanum.

La sirvo en vaso shaker y presenta un color ámbar sin turbidez alguna. La carbonatación es abundante y genera una buena capa de espuma cremosa de color blanco. Al olfato nos llegan notas herbáceas, cítricas y de fruta de hueso. En boca está fresquísima (8 días de enlatado, la compré con solo 4) y predominan las notas herbáceas, de resina suave y una vez se calienta también aparencen notas florales muy ricas. Todo con una base maltosa de fondo muy rica, donde también se puede apreciar el toque del centeno, que a mí personalmente me encanta. Entra muy bien (5,0%) y ni rastro del alcohol. El amargor final está muuuuuuy marcado (65 IBUs) pero con todo y con eso bastante agradable. La compré en la General de Begudes de Valldoreix por 3,90€.

Cierzo - Zaragoza

A nuestro regreso de nuestras vacaciones por Asturias y el País Vasco francés yo ya me daba por satisfecho con lo vivido y disfrutado y daba por hecho que ya no habrían más destinos birrunos por visitar, pero el destino aún nos deparaba una última sorpresa. Sobre las 12:30 PM estábamos pasando por Pamplona, y haciendo mis cálculos mentales me di cuenta de que lo mejor sería parar a comer a medio camino, justo en Zaragoza, y entonces se me encendió la bombilla. Como la familia ya estaba escarmentada de un bareto cutre donde nos tocó comer en Tudela a la ida, preferimos pegarnos un homenaje y comer en condiciones, así que solté el globo sonda para ver cómo reaccionaría mi mujer. "-Cariño, para que no nos pase como en Tudela he pensado ir a comer a un sitio muy chulo en Zaragoza". La miro para ver qué cara pone. En efecto ella se ha percatado de que esto huele a craft beer y me suelta un "-A ver, ¿a qué sitio has pensado llevarnos? Todo esto ya lo tenías previamente estudiado, ¿no?" Como si me hubiera parido. "A Cierzo Brewing mi amor, puedes mirar el menú que tienen en su página web". Ojos como platos y de inmediato me da su aprovación. ¡Yuju! Los Castle se dirigen sobre ruedas a la capital maña.

Alguno pensará que meterse en el centro de Zaragoza en pleno viaje es algo descabellado, pero la verdad es que al ser agosto no había absolutamente nada de tráfico, las calles estaban desérticas -caía una torrija de cuidado- de manera que llegamos de manera muy ágil y pudimos aparcar a escasos metros del brewpub, en el Paseo de la Independencia con la Calle del Coso. Si sois muy devotos podéis presentar vuestros respetos a La Pilarica, que está bastante cerca de allí.

Al entrar en el local impresiona. Es muy amplio y espacioso, y todo nuevo y decorado con buen gusto. El brewpub tiene forma de U. En la entrada, a mano izquierda se ubica la enorme barra con sus 20 tiradores y 4 bombas de mano. En el techo se encuentran los 6 maduradores del brewpub. La pantalla informativa nos recuerda a los cines americanos que salen en las películas. También tienen un neverote bastante guapo por si alguien no encuentra su cerveza ideal o si simplemente se quiere llevar a casa unas laticas de Cierzo. La entrada es muy espaciosa y hay gran cantidad de amplias y cómodas mesas para sentarse y disfrutar de un buen ágape, y por supuesto de unas buenas birras. Así los hicimos nosotros.

En el interior hay un espacio diáfano con sillones y sofás bastante cómodos para disfrutar de las cervezas en un ambiente más sosegado. También hay algunas mesas altas con sus correspondientes taburetes para hacer unas birras rápidas. Al final se encuentra la cocina vista -puedes ver en todo momento qué están cocinando y cómo lo tienen todo impoluto- y al fondo de todo el gran espacio (que llega hasta la calle) donde se encuentra el obrador con sus cuatro fermentadores. Delante del obrador existe una amplia sala que se puede reservar para realizar eventos. Cuando nosotros estuvimos había un grupo muy numeroso celebrando un cumpleaños por todo lo alto -"Cari, ves tomando nota para mi 50 cumpleaños (o mejor para mi 45 ;P)"- os aseguro que tenían cara de estar pasándolo muy bien. Por último, también existe un piso superior (aquí he patinao, no vi las escaleras y no subí a fotografiarlo) donde se ubica un gran comedor en el que realizan cenas y eventos. Por allí han pasado grandes maestros cerveceros como Carlos Rodríguez de Ales Agullons y se han realizado catas de cervezas, de jamón ibérico, de quesos, vinos, vermuts y conservas, y pronto van a iniciar cursos de elaboración de cerveza.

El proyecto de Cierzo Brewing surge en 2018 tras la unión de cuatro socios: La cervecera Populus (con fábrica en Caspe), la distribuidora Lupulus, la importadora y exportadora Gourpass y la cervecería Hoppy (a escasos metros de aquí). Su idea era crear una marca de cerveza artesana que fuese referencia en todo Aragón. Lo único que les faltaba era un escaparate donde dar a conocer su producto y ofrecerlo al público, a la vez que dignificando la cerveza artesana y reivindicándola como producto gastronómico con un maridaje a la altura. Para tirar el proyecto adelante lanzaron un crowdfunding que logró recaudar 437.500€ a través de 261 inversores en apenas un mes. Gracias a este dinero pudieron construir una fábrica nueva en Caspe y encontrar un espacioso local en pleno centro de la ciudad para reformarlo entero y ubicar el brewpub. El proyecto ha tenido gran aceptación y actualmente en fábrica se están elaborando 100.000 litros anuales (de 32 cervezas diferentes), que van a ir aumentando progresivamente. 

Bueno, vayamos a la pitanza. Los Castle ya están en la mesa con ganas de darle al pirriaque. Aparece un chico muy amable y servicial -con pinganillo y todo (no he podido evitar acordarme de Bertín Osborne en Scavengers)- que nos atiende con simpatía y celeridad. El menú del mediodía tiene una pintaza espectacular -recomiendo visitar su web- pero al ser fin de semana pedimos directamente de la carta. Para compartir tienen nachos de maíz con queso, jalapeños, chili con carne y frijoles; papas cierzo con mojo picón y shichimi; tempura de cebolletas con hummus y curry; croquetas caseras; trucha imperial del Cinca marinada con cítricos, mango y wakame; y finalmente el Vitello Tonnato con alcaparrones y pan feo.

Para continuar tenemos tacos tex mex de ternasco, bao de pulled pato, pastrami, pita de calamares, molleja de ternera, hamburguesa de vacuno, laminado de escolar negro, poke bowl, dim sum y tentáculo de pulpo a la parrilla. Para pegarse un homenaje en plan campeón disponen de ribs barbacoa, secreto criollo, alitas de pollo, tartar de ternera y tataki de wagyu. Casi nada. También vale la pena echarle un vistazo a las sugerencias del día -que van variando- porque también tienen una pintaza brutal. Nosotros nos pedimos los nachos para compartir (la ración era enorme, sobró la mitad), mi mujer se pidió la tempura de cebolletas y para mí el secreto criollo, que estaba de echar la lagrimita. Todo riquísimo. Para los niños pedimos hamburguesa, que no pude fotografiar porque mis hijos la devoraron en nanosegundos.

Para finalizar tan magnífico ágape mis hijos no quisieron perdonar el postre y se pidieron la muerte por chocolate, qué os voy a contar, sólo tenéis que mirar la foto. También disponían en carta cheese cake, red velvet y carrot cake. Yo me quedé con ganas de probar su red velvet, que me encanta, pero lo descarté porque aún me quedaban tres horas al volante y llevar el coche tras una comida excesivamente copiosa no es muy aconsejable, así que sencillamente me pedí un café solo. Para los herejes a los que no les gusta la cerveza, sí, todos sabemos quienes son y de qué manera se dedican a dinamitar nuestras salidas cerveceras, existen en todas las familias y grupos de amigos. No temáis por ellos, ya que en Cierzo Brewing disponen de una excelente carta de vinos blancos, tintos, champanes y todo tipo de bebidas espirituosas. Mi mujer por ejemplo se pidió una copa de vino tinto de la zona que le encantó. Todos contentos.

Hasta aquí todo. Tan solo agradecer el excelente trato en el restaurante, con un servicio excelente, y también a Carlos Suárez, que es el que me ha atendido a través del correo electrónico. Desde aquí quiero mandar un cordial saludo a todo el equipo de Cierzo Brewing, a los que auguro un gran éxito. Aquí está vuestro merecidísimo pin en nuestro Mapa Birruno. ¡Hasta la próxima maños!

Balance de daños:

-Cierzo - Una galaxia muy lejana. Se trata de una Imperial IPA cargadica de lúpulos Galaxy, Centennial y Chinook. Una DIPA muy DIPA, con una sólida base maltosa  que aguante el 8,0% de volumen de alcohol. En boca es muy herbácea con mucho sabor a pino y un punto de resina -los sabores característicos del Chinook y el Centennial, y finalmente un amargor bastante potente con gusto de pomelo.

-Cierzo & Vic - Secret. Me da mucha rabia que la cerveza que suele pedirse mi mujer es la que me acabe agradando más, así que le gorreé todo lo que pude (ella acabó pidiendo vino. Hereje). Se trata de una colaboración con la cervecera de Osona. Intuyo por el juego de palabras que debe ser una IPA Vic Secret single hop. Muy herbácea y muy refrescante, con sabores de lima y cítricos espectaculares. Nos encantó.

-Cierzo - Maat. Finalmente rematé la faena con esta American IPA. Herbácea y cítrica. Su baja graduación -5,6%- la hace muy bebible y accesible para el público neófito.

Cierzo              Josefa Amar y Borbón 8, Zaragoza              www.cierzobrewing.com             info@cierzobrewing.com             876  660  494

8 de julio de 2024

Lamentablemente, este negocio ha sido cerrado permanentemente.

Cierzo - Citra

Traemos de vuelta a la cervecera maña Cierzo Brewing, con fábrica en Caspe y en pocos días con brewpub en tol centraco de Zaragoza. Te vas a ver a la Vírgen del Pilar y en cuanto salgas, derechico a tomarte unas pintas. ¡Ay, maño!

Pues a ponerse el baturro que hoy traemos la Citra del catálogo maño. Se trata de una IPA single hop donde obviamente han utilizado el lúpulo Citra.

La servimos en vaso, presenta un color anaranjado bastante turbio. Con bastante carbonatación. Al olfato disfrutamos de aromas cítricos y de fruta tropical. En boca es muy afrutada. Destacan los sabores de naranja, corteza de naranja y mango. Deja un final muy amargo, pero dentro de lo soportable. Me ha parecido bastante rica. Comprada en La Bodega del Sol de Barcelona por 4,35€.

Cierzo - Calanda

A mediados de septiembre comenzaron a llegar a la calle las primeras latas de Cierzo Brewing, un proyecto cervecero maño muy interesante y que aúna el trabajo, experiencia y sabiduría de la cervecera Populus, la cervecería Hoppy y las distribuidoras Lupulus y Gourpass. El objetivo es crear birrotes, distribuirlos por toda España e incluso crear su propio local en Zaragoza, les deseamos mucha suerte.

A los pocos días de que nos llegasen a Barcelona me fui a La Bodega del Sol para comprar un par de ejemplares bien refrigerados y catar sus primeros lotes.

La primera que abrí fue la Calanda, una Double IPA elaborada con melocotón de Calanda. De color anaranjado y ultra turbia, prácticamente opaca y bien coronada de espuma blanca. En boca me ha parecido muy bestia. Muy resinosa, muy astringente y ultra amarga. El melocotón sinceramente no lo he encontrado -no sé si se lo habrá comido toda la levadura- y los sabores de fruta que pudiese aportar el Simcoe tampoco eran muy evidentes. Se come toda la cerveza el amargor, lo cierto es que no me gustó. 5,10€ de los que duelen. Suerte que la Citra me gustó muchísimo más. 8,0%.